Кулінарний рецепт

Лагман

Name: Лагман
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 10
Cuisine: Китайська
Ingredients: Борошно пшеничне 1 кг; Вода 865 мл; Квасоля 2 жмен.; Крохмаль картопляний 1 ст. л.; М'ясо 400 г; Огірок 2 шт; Олія соняшникова 0,5 л; Перець болгарський 6 шт; Помідор 5 шт; Сіль 1/2 ч. л.; Селера черешкова 2 пуч.; Соєвий соус 3 ст. л.; Цибуля ріпчаста 2 шт; Цукор 1 ст. л.; Часник 5 зуб.

(32 коментарів)

Кухар
Діана Гніденко

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Дуже смачна страва саме тому, що існує безліч підлив для лагмана, що дозволяє зробити страву щоразу по-новому.

Для приготування рецепта лагман необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 кг
Вода (365 мл - у тісто500 мл - у підливу)	865 мл
Квасоля	2 жмен.
Крохмаль картопляний	1 ст. л.
М'ясо	400 г
Огірок	2 шт
Олія соняшникова	0,5 л
Перець болгарський	6 шт
Помідор	5 шт
Сіль	1/2 ч. л.
Селера черешкова	2 пуч.
Соєвий соус	3 ст. л.
Цибуля ріпчаста	2 шт
Цукор	1 ст. л.
Часник	5 зуб.

Покроковий рецепт приготування лагман з фото та порадами

Замішуємо туге тісто з 365 мл води та 1 кг борошна. Борошна не повинно залишитись, вмісити потрібно все. Тісто має рватися. Перемішуємо кожні 30 хв.
Після того, як тісто стало еластичним (при натисканні на нього пальцем, вм'ятина повинна залишатися), ріжемо його на пласти і обминаємо його в олії і залишаємо на 40-50 хв.
Переходимо до наступної стадії приготування тесту. З кожного пласта розкочуємо ковбаску (діаметром приблизно 1,5 см) і згортаємо в спіраль. Кожну спіраль заливаємо олією. Залишаємо тісто на 30 хв.
Тепер тісто готове стати лагманом. З кожної ковбаски витягуємо «макаронину» (будь-якої товщини, можна витягнути як товстий лагман, так і тонкий, я роблю лагман діаметром десь 0,5 мм).
Намотуємо витягнутий лагман на руки і стукаємо об стіл. Опускаємо його в киплячу воду (води багато не треба, тому що вариться по одній ковбасці) і швидко розправляємо його, накриваємо кришкою. Як тільки він закипить, витягаємо шумівкою і добре промиваємо. Лагман готовий.
Поки тісто готувалася стати лагманом, можна зробити підливу.
Підлива 1 (на любителя).
У казані розжарити олію і покласти туди 150 г м'яса. Як м'ясо позолотиться, додати до нього цибулю, нарізану чверть кільцями. Налити 1 ст. л. соєвого соусу. Посолити за смаком. Тепер у казан відправляємо нарізану селеру (шматками довжиною 2 см). Перемішуємо і даємо згасити 10 хв. Додаємо нарізаний дрібними шматочками солодкий перець (1 шт.). 2 помідори ріжемо часточками і відправляємо в казан. Добре перемішуємо. Якщо треба, додаємо 100 мл води. Гасимо до готовності селери. В кінці додаємо 2 зубчики часнику.
Підлива 2.
У казані розжарити олію, покласти 1ст. л. цукру. Коли цукор почорніє, відправити туди 250 г м'яса, перемішувати доти, доки м'ясо рівномірно не карамелізується. Цибулю нарізати чверть кільцями та відправити до м'яса. 5 солодких перців порвати на шматочки і покласти у казан, добре перемішати, гасити 15 хв. Стручкову квасолю нарізати шматочками довжиною 2 см і відправити в казан, гасити ще 10 хв. Чверть кільцями нарізати огірки і покласти в підливу, налити 2 ст. л. соєвого соусу. 2 помідори нарізати часточками і відправити туди. Перемішати, гасити 5 хв. У 400 мл холодної води розвести 1столову ложку крохмалю і влити в казан. Перемішати. Гасити, доки не приготується квасоля. В кінці додати 3 зубчики часнику.
Подається це так: кожному в глибоку тарілку кладеться лагман, в окремі тарілки викладаються підливи. Кожен накладає собі стільки підливи, скільки хоче і ту, яку хоче. Можна обидві одразу. Дуже смачно!!! Смачного!