Кулінарний рецепт

Млинці російські

Name: Млинці російські
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Борошно пшеничне 5 скл.; Вершкове масло 200 г; Дріжджі 50 г; Куряче яйце 4 шт; Молоко 5 скл.; Сіль 1 ч. л.; Цукор 2 ст. л.

(62 коментарів)

Кухар
Лариса Паламар

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Пеку різні млинці та млинці, але ці млинці – найулюбленіші. Так пекла моя прабабуся, і смак цих млинців мені дорожчий за всі солодощі.

Згідно В. Похлєбкіну, традиційні російські млинці завжди робилися опарним способом (з дріжджового тіста, яке піднімалося два чи три рази):
"Млинці - одне з найдавніших виробів російської кухні, що з'явилося ще до IX ст. в язичницькі часи. Слово "млинець" - спотворена "млинка" від дієслова "молоть". "Мелин", або "млинка", означає виріб з намеленого, тобто борошняний виріб. Це чи не найбільш економна борошняна страва, для якого потрібно мінімум борошна при максимумі рідини (води, молока), оскільки для млинців вживається вельми розріджене тісто, ще більше збільшують обсяг цього тесту дріжджі. рихлі, ніздрюваті, пишні, легкі і при цьому як би напівпрозорі, з чітко помітним малюнком численних пір. соковитими, блискучими та смачними"

Рецепт: Блины русские food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта млинці російські необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	5 скл.
Вершкове масло	200 г
Дріжджі	50 г
Куряче яйце	4 шт
Молоко	5 скл.
Сіль	1 ч. л.
Цукор	2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування млинці російські з фото та порадами

Спочатку робимо опару. У двох склянках теплого молока розводимо дріжджі та додаємо 3 склянки борошна. Все добре перемішуємо та ставимо підходити в тепле місце на 30-40 хвилин.
Після закінчення зазначеного часу опара повинна збільшитися приблизно в 2 рази, до неї додаємо сіль цукор, розтоплене масло, розтерті жовтки (заздалегідь відокремити жовтки від білків), решту борошна розмішуємо і поступово доливаємо тепле молоко, що залишилося. Добре все розмішуємо, можна міксером, тому що тісто не густе, накриваємо рушником чистим. І ставимо підходити (до збільшення тесту вдвічі).
Тісто обминаємо і ставимо схоже ще раз.
Як тісто підійде вдруге, збиваємо білки в міцну піну і додаємо в тісто, перемішуємо і залишаємо на 15-20 хвилин.
Випікати млинці на розпеченій сковорідці (краще з товстими стінками, чавунною), змащеною олією, з двох сторін.
Я випечений млинець змащую вершковим маслом і посипаю цукром. Сказати "смачно" – це нічого не сказати! Вітаю всіх з масляною!