Кулінарний рецепт

Сирки глазуровані майже за ГОСТом

(40 коментарів)

Кухар
Артур Подоляк

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Спочатку 90-х я вперше в житті спробувала глазурований сирок і він справив на мене незабутнє враження. За смаком - справжня цукерка, а дорослі кажуть, що це сир... Справа була в гостях, попросити ще одну я посоромилася, але бажання наїстись такого сиру від пуза залишилося. Минуло 20 років, а я так і не могла забути нашу першу зустріч. Жоден магазинний сирок не йшов у жодне порівняння з Ним. І тоді було прийнято рішення знайти Той_Самий_Рецепт і приготувати сирок самостійно. І я знайшла його. Це вже не сир, це справді цукерка. А робиться просто, швидко та з доступних продуктів.

Для приготування рецепта сирки глазуровані майже за гостом необхідні ці інгредієнти

Ванільний цукор	4 г
Вершкове масло	210 г
Какао-порошок	20 г
Печиво	1 шт
Сир	240 г
Цукор	40 г
Цукрова пудра	105 г

Покроковий рецепт приготування сирки глазуровані майже за гостом з фото та порадами

Ось такі інгредієнти нам знадобляться. Печиво засоромилося і на фотографіях відсутнє. Це не обов'язковий компонент, а моя кулінарна забаганка. Я брала печиво "Злагода". Воно підкорило мене ідеальною для цієї мети витягнутою формою, помірною насолодою та розсипчастістю.
Трохи про сир. Найкраще брати жирний домашній сир, обов'язково не вологий. З магазинного жодного разу не готувала, але боюся результату буде не той.
Займемося приготуванням сиркової маси. Все дуже просто. Масло і сир нарізаємо на невеликі шматочки і разом із цукровою пудрою та ваніліном відправляємо в блендер. В оригінальному рецепті використовується цукор. І змішувати інгредієнти треба до повного розчинення. Пробувала. За той час, що потрібно цукру для цього процесу, олія встигає "плисти". Так сильно, що доводиться 30 хв морозити
Змішуємо все до однорідного стану. Якщо маса здасться вам рідкою, не поспішайте додавати сир. Відправте її з виховною метою на 10 хвилин у морозилку. Олія замерзне та додасть сирковій масі необхідну консистенцію. Якщо вона все ж таки виглядає рідкою, додайте трохи сиру.
Тепер є два варіанти формування. Можна взяти печиво та обережно на кожне викладати суміш. Можна використовувати різні форми і заморожувати масу в них. Формочок у мене немає, тому під час виготовлення пробної партії процес відбувався вручну. Це не складно, але дуже трудомістко. Лінь, як головний двигун прогресу, підказала мені вихід. На дні судочків розміщуємо ціле печиво (фото цього етапу загадковим чином зникло). І викладаємо зверху суміш. Відправляємо їх у морозилку на кілька годин. У мене вони там мерзли всю ніч разом із пластиковою досточкою.
Приготуємо глазур. Для цього кладемо какао, цукор і 150 г олії в посудину та нагріваємо її на водяній бані. Про готовність глазурі свідчить повне розчинення цукру. Залишаємо її остигати
Змочуємо ніж у теплій воді і проводимо ним між сумішшю та судочком. Перевертаємо форму і перекидаємо майбутні сирки на ту саму заморожену дошку. Нехай і лежать, печивом верх. Розрізаємо брикет на порційні сирки, орієнтуючись на межі печива чи власний смак. За допомогою ножа надаємо їм акуратну форму.
Відправляємо сирки в морозилку на контрольну п'ятихвилинну доморозку. Глазур до цього часу має охолонути, але залишатися рідкою. Дістаємо сирки з морозилки та поливаємо їх глазурі. Вона схоплюється протягом декількох секунд. Не варто їй допомагати розтікатися ножем або пензликом, нехай спокійно стікає самостійно. У мене не вистачило глазурі, щоб повністю покрити всі сирки. У рецепті норми вже завищено до необхідного рівня. Дочекайтеся застиганняглазурі і насолоджуйтесь результатом!
За рецепт, який повернув мене в безтурботне дитинство, коли калорії особливо не хвилювали, хочу сказати величезне спасибі користувачеві e-cat сайту Кулінар. ру.