Суп-пюре з цукіні з моцарелою

В окрему миску нарізати моцарелу кубиками, полити ложкою оливкової олії першого віджиму, приправити орегано та щіпкою солі.
Сковороду з товстим дном та високими бортами поставити на сильний вогонь та влити оливкову олію для смаження.
У розпечену олію покласти дрібнонашинковану цибулину і обсмажувати до золотистого стану.
Цуккіні нарізати кубиками та покласти до цибулі. Смажити 2-3 хвилини.
Влити в сковороду теплий бульйон, зменшити вогонь до середнього та накрити кришкою. Залишити хвилин на 10.
Якщо використовуєте суміш сухих прованських трав, додайте їх разом із сіллю за 1 хвилину до готовності.
Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.
Перекладіть вміст сковороди в блендер чи зручний посуд – зробіть ніжне пюре.
Можна подавати! Але я зазвичай повертаю пюре до каструлі і на повільному вогні доводжу до перших ознак кипіння.
Розлийте по тарілках, додайте моцареллу та філе анчоусів (я роблю без них, вперше коли спробували, нам не дуже сподобалося, але... справа смаку), поперчіть.
Велика подяка авторам рецепту із сайту італійської кухні lacucinaitaliana!