Тістечка "Міндально-журавлинні сніговички"

• 

  Мигдальна маса для виготовлення корпусу "сніговичків":
  Мигдаль подрібніть у дрібну крихту, висипте в замісну миску, додайте цукрову пудру, перемішайте ложкою.
  Охолоджений білок і ром змішайте віночком (вилочкою), влийте в мигдально-цукрову суміш. Перемішуйте рукою, спресовуючи масу, цукрова пудра почне "танути" від теплих рук, сформується мигдальна грудка (якщо все-таки кришиться, додайте по чайній ложці холодної води (мені не знадобилося)) Мигдальну масу перекладете в пакет, приберіть в холодильник на добу (Має добре охолодитися).

• 

  Журавлинне желе:
  Вимиту журавлину покладете в каструлю, під кришкою нагрійте до ягід, що лопаються, гарячу ягоду подрібніть блендером, протріть через сито (з макухи можна приготувати смачний морс) , зважте, на 1 частину журавлинного пюре додайте 1,25 частини цукрового піску+1 ч. л. жовфікса.
  У моєму випадку, на 100 г. пюре+125 г. цукру+5 г. желфікса, отриману суміш доведіть до кипіння до розчинення цукру, вийшло 230 г. журавлинного желе. Желе перекладіть у банку, дайте повністю охолонути, охолоджене желе вийшло дуже густе (майже мармелад).

• 

  Печиво (денце для тістечок):
  М'яку олію розітріть з цукровою пудрою, вмішайте жовток+лимонний сік+цедру лимона, додайте борошняну суміш (пшенична+рисова), замісіть м'яке пісочне тісто, дайте йому "відпочити" 30-45 хвилин у прохолодному місці (накрийте плівкою, або заберіть у пакет).
  Тісто розкотіть у пласт товщиною 0,5 см., круглою формою ~3,5 см. (Стопкою)виріжте кружки, викладіть на деко (на антипригарний килимок). Випікаються печива 7-10 хвилин, при температурі 180 градусів, готові печива злегка порозовіють і трохи збільшаться в об'ємі, викладіть на решітку для охолодження.

• 

  Корпус "сніговичків":
  З охолодженої мигдальної маси виготовте корпус "сніговичка": наповніть щільно мигдальної масою роз'ємну форму, знизу зробіть поглиблення спеціальним пристроєм (... виготовлення без спеціальної форми: виріжте із щільної плівки сектор, що підходить за розміром стопочки (розмір ~3,5*5 см.), скрутіть плівку конусом, вкладіть у стопку, заповніть мигдальною масою, живцем ложки зробіть з дна заглиблення на 1/2 висоти, вийміть наповнену плівку зі стопки, розгорніть конус із плівки, мигдальна маса щільна, і пластична, за бажання "приліпите" "ручки")заготовки приберіть в холодильник на пару годин (від ліплення цукрова пудра підтає, охолоджені заготовки зручніше начиняти і прикрашати).

• 

  Наповніть кондитерський шприц або мішок журавлинним желе, вийміть з холодильника мигдальні заготовки, заповніть знизу желе (мигдальний корпус "міцний", желе густе, можна укладати лежачи, нічого не поламається і не потече), приберіть у холодильник на часприготування білкової глазурі.

• 

  Приготуйте високу пластикову склянку (~1 літр), влийте в неї білок (1/3 шт. )+1 ст. л. лимонного соку збийте міксером, не зупиняючи роботу міксера, додайте частинами цукрову пудру (потрібно 100 г) = густота 20% сметани.

• 

  Дістаньте з холодильника мигдальних "сніговічків". За допомогою силіконового пензлика нанесіть цукрово-білкову глазур на корпус "сніговичка," капніть краплю глазурі на печиво, "приклейте" зверху "сніговичка", "одягніть" йому журавлинну "шапочку", прикрасьте журавлинними "ґудзиками" і кондитерськими поси.
  Вихід:25 тістечок.
  

• 

  Дайте глазурі підсохнути при кімнатній температурі. Підсохла глазур не липне і зберігає м'якість і свіжість тістечка.

• 

  Приємного кави! Святкового настрою!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар