Кулінарний рецепт

Шоколадні тістечка

(61 коментарів)

Кухар
Ірина Сільченко

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Смачні шоколадні тістечка з білковою шапочкою хочу подарувати знову чудовій дівчинці Катеньці каратистці. Я розумію, що приготування тістечок з кремом займе певний час, але результат такий чудовий-дуже солодкі шоколадні тістечка з ніжною шапочкою з білків просто тануть у роті. Настрій підвищується вже від одного погляду них. Спробуйте.

Рецепт: Шоколадные пирожные food synergy - foodsyn.com

Я перебрала купу варіантів десертів, перш ніж зупинилася на цьому. Адже Катенька не лише дружина, подруга, військовослужбовець, каратистка. Вона ще й мама трьох дітей, один із яких зовсім крихітний-ратібор. Маленький грудний малюк, що приносить щастя, радість у будинок та обмеження по харчуванню та вільному часу мами...

Розглядаючи корисні та прості десерти, я розуміла щось не те... А тут Катенька написала, що дуже любить робити десерти, навіть багатоступінчасті та складні. Відкинувши всі думки про правильне харчування, я дарую сьогодні Катюші смачне шоколадне тістечко з білковою шапочкою під шоколадною глазур'ю з м'ятним смаком.

Для приготування рецепта шоколадні тістечка необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (у білкову шапочку)	4 шт
Борошно пшеничне	150 г
Ванільна есенція (неск.крапель в тісто,пара крапель в білкову шапочку. Можна замінити м'ятним екстрактом)	1 шт
Варення (червоне, за бажанням)	3 ст. л.
Вершкове масло	110 г
Желатин	3 ч. л.
Какао-порошок	30 г
Куряче яйце	1 шт
Масло рослинне	1 ст. л.
Сік лимонний	1 ч. л.
Цукор	275 г
Цукор коричневий	100 г
Шоколад темний	100 г

Покроковий рецепт приготування шоколадні тістечка з фото та порадами

Рецепт розрахований приблизно на 40 тістечок (у мене більше навіть вийшло), діаметром по 5см.
Отже, спочатку робимо пісочне шоколадне тісто. Темний цукор Демерара fine від ТМ "Містраль" збиваємо з розм'якшеною олією, крапелькою ванільного екстракту та половинкою збитого яйця. Борошно перемішуємо з какао-порошком, розпушувачем. Додаємо в масляну суміш та замішуємо шоколадне пісочне тісто. Скочуємо в 1-2 кулі, кладемо в пакет. Прибираємо в холодильник на пів години (можна залишити до 2х годин)
Духовку вмикаємо розігріватися на 200град. Розкочуємо тісто завтовшки 5мм і формочкою діаметром 5см вирізаємо кружки з тіста. Тісто викладаємо на посипане борошном деко і ставимо випікатися хвилин на 10. Вийняли. Відразу зняли з дека, щоб швидше остигли.
Поки дбають основи тістечок, збиваємо білки з дрібним цукром та лимонним соком у міцну піну. На цьому етапі бажано додати кілька крапель м'ятного екстракту (або ванільного). У мене лимонний сік із м'ятою, додала його.
Якщо у Вас немає м'ятного екстракту, я розповім, як я готую його. Свіжу (або в'ялено-сушену) м'яту подрібнюю дрібно, засипаю в баночку/пляшку приблизно на 1/3 об'єму і заливаю горілкою. Наполягаю щонайменше 3 тижні. Кажуть, що найкращий екстракт, який вистоюється так 5-6 років. Але, я поки що так довго ніколи не тримала... Може бути наступного літа спробую...
Отже, потім можна капати в тісто вже ось цю настояну горілку, а можна процідити розчин і забрати в морозилку. Олія замерзне. а горілка залишиться. Ось масло-це саме той м'ятний екстракт, який прямий-най...
Наступний крок-за бажанням. Якщо хочете білкові шапочки частіше, щоб прямий як зефір, додайте у всі білки, або в їх частину розведений у воді желатин. Збийте ще раз. А для кольору в одну частину я додала кілька ложок вишневого варення. Колір став ніжно-рожевим, а в білку ще й вишеньки почали траплятися.
Можна приготувати шапочки без желатину. Вони будуть дуже ніжні, пухнасті... Казкові, одним словом.
З кондитерського мішка (або п/ет. пакету) вичавлюємо білковий крем (діаметр приблизно 1см) на шоколадну основу. Ставимо охолонути приблизно на 10 хв. у холодильник (або на балкон, як я).
Потім розтопимо шоколад на водяній бані з додаванням олії (або в мікрохвильовій печі). І намалюємо шоколадною глазур'ю гарні візерунки на білкових шапочках. У мене готова двокольорова глазур.
Тістечка виходять дуже солодкі, дуже шоколадні та дуже ніжні.