Кулінарний рецепт

Португальський десерт "Бебінка"

Name: Португальський десерт "Бебінка"
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Португальська
Ingredients: Борошно пшеничне 300 г; Горіх мускатний 1/2 ч. л.; Жовток яєчний 10 шт; Кардамон 1 ч. л.; Кокосове молоко 400 мл; Мигдаль 100 г; Олія топлена 7 ст. л.; Цукор очеретяний 400 г

(62 коментарів)

Кухар
Віра Гончарук

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Bebinca. Бебінка або Бібік - традиційний листковий десерт Гоа, Дамау та Діу. Перлина гоанско-португальської кулінарії. За традицією має складатися з 16 шарів, але в Португалії в гоанських ресторанах зазвичай зустрічається лише з 7. Випікається у спеціально пристосованих печах з подачею спеки зверху. Сервірується у ресторанах у теплому або гарячому вигляді з кулькою морозива. Рецепт цей знайдений і приготовлений мною на прохання нашої шановної Оленьки Bugenvilia.

Хочу дати адресу у Вікіпедії з фотографією Бебінки. На жаль, немає опису російською :- (
http://en.wikipedia.org/wiki/Bibingka

Для приготування рецепта португальський десерт "бебінка" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	300 г
Горіх мускатний	1/2 ч. л.
Жовток яєчний	10 шт
Кардамон	1 ч. л.
Кокосове молоко	400 мл
Мигдаль	100 г
Олія топлена	7 ст. л.
Цукор очеретяний	400 г

Покроковий рецепт приготування португальський десерт "бебінка" з фото та порадами

Розігріваємо духовку до 220 * С в режимі гриля.
На дно високої форми діаметром приблизно 23-25 см кладемо кульку топленого масла (1-1,5 столової ложки), форму ставимо в гарячу духовку.
Доводимо топлене масло до рідкого стану, витягуємо форму і, обертаючи форму, дуже добре розподіляємо масло по дну форми та її стінок. Масло треба обов'язково використовувати топлене, звичайне - вершкове при такій високій температурі горітиме.
Отже, тісто готується наступним чином:
Змолоти в кавомолці зерна очищеного від зеленої коробочки кардамону.
Відокремити яєчні жовтки від білків, білки збираємо в баночку. Вони нам у цьому рецепті не потрібні.
Збиваємо жовтки із жовтим цукром до збільшення обсягу в 2 рази. (Якщо не вдалося знайти жовтий цукор, можна обійтися звичайним білим.)
У збиту масу засипаємо спеції (кардамон і мускатний горіх)
Продовжуючи збивати на низькій швидкості, наливаємо кокосове молоко. Продовжуючи збивати, обережно всипаємо борошно. Тісто має вийти за консистенцією як на оладки.
Існують 2 варіанти тесту для Бебінки: з додаванням меленого мигдального горіха та без нього. Я спробувала додати мигдаль, і це занадто загуснуло тісто. Раджу зменшувати кількість борошна на кількість мигдалю, що додається, якщо хтось вибере перший варіант.
Отже, тісто готове!
У гарячу форму з маслом наливаємо ополоником 1/7-1/6 частину тіста і відразу ставимо в духовку.
Нічого складного у випічці цього десерту немає, але треба запастися терпінням. Одну й ту саму операцію доведеться повторювати 6-7 разів.
Кожен шар печеться до 10 хв. при температурі 220 * С у режимі гриль.
Через 10 хв. виймаємо перший шар, змащуємо його топленим маслом (1-1,5 столові ложки) і поверх нього наливаємо наступником ополоником. Знову ставимо у духовку до 10 хв.
Так повторюємо 6-7 разів,
...поки не закінчиться тісто.
Останній шар змащуємо топленим маслом і посипаємо меленим мигдалем. Форму накриваємо стравою, в якій подаватимемо Бебінку.
Перевертаємо форму на блюді і залишаємо так,
... поки форма не зніметься з легкістю сама.
Десерт цей сервірується гарячим з кулькою ванільного морозива.
Приємного апетиту!