Кулінарний рецепт

Турецький соус "Хайдарі"

Name: Турецький соус "Хайдарі"
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 10
Cuisine: Турецька
Ingredients: Арахіс 70 г; Бринза 150 г; Закваска 1 пакет.; Йогурт 200 мл; Кріп 3 гілоч.; М'ята 2 гілоч.; Молоко 800 мл; Перець червоний пекучий за смаком; Рікотта 100 г; Сік лимонний 1 ст. л.; Сіль за смаком; Часник 3 зуб.

(37 коментарів)

Кухар
Єлизавета Нікуленко

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Дуже люблю соуси на основі йогурту, з одним із них хочу познайомити вас. Цей соус універсальний. Він добрий і до м'яса, і до овочів. Його можна подати до чіпсів та хлібних паличок, намазувати лаваш або на звичайний хліб, а з кукурудзяними коржами – це взагалі казка! Мій соус приготований за допомогою закваски для отримання йогурту від Орсіка.

Частуйте, мої дорогі!

Для приготування рецепта турецький соус "хайдарі" необхідні ці інгредієнти

Арахіс (солоний, обсмажений)	70 г
Бринза (м'яка)	150 г
Закваска	1 пакет.
Йогурт	200 мл
Кріп	3 гілоч.
М'ята	2 гілоч.
Молоко	800 мл
Перець червоний пекучий	за смаком
Рікотта	100 г
Сік лимонний	1 ст. л.
Сіль	за смаком
Часник	3 зуб.

Покроковий рецепт приготування турецький соус "хайдарі" з фото та порадами

Звичайно, якщо хтось відпочивав у Туреччині, то напевно пробував Хайдарі, як і інший соус на основі кисломолочного продукту – Дзадзікі (Цацикі). Через те, що існує безліч варіацій цих соусів, не складно і заплутатися. Але я вам підкажу, як їх відрізнити – у Хайдарі ніколи не кладуть огірок.
Почнемо по порядку. Для йогурту візьмемо молоко кімнатної температури, додамо до нього суху закваску зі стікера та ретельно перемішаємо. Все це зручно робити у спеціальній склянці з поділками, яка входить у комплект із термосом для заквашування кисломолочних продуктів марки Oursson. Склянка розрахована на 1 літр готового продукту.
Мені сподобалося, що заквасувальна культура розфасована порційно, немає необхідності робити точне зважування, робити складні розрахунки, з якими стикаєшся, якщо користуєшся виробничими заквасками.
Заквашене молоко необхідно витримати при температурі 35-40 градусів 6-10 годин. Я закрила склянку кришкою і поставила у великий термос, так до речі, наданий виробником. У термос попередньо влила киплячу воду, завдяки якій у ньому створюється необхідна для сквашування температура.
Внесла закваску я ввечері, а вже рано-вранці був готовий чудовий свіжий йогурт, густий і дуже смачний. Перед вживанням його потрібно охолодити в холодильнику до температури 4-6 градусів, що я й зробила.
У готового йогурту утворюються такі бульбашки повітря на стінках посуду.
Для соусу потрібен густий йогурт, і хоча наш йогурт хорошої консистенції, додатково відкидаю його на тканину, щоб зробити ще щільнішим.
Поки йогурт відціджується, займемося іншими складовими соусу.
У чашу блендера помістимо очищений часник, листочки свіжої м'яти та арахіс. Арахіс я намагалася до цього роздавити качалкою, але вирішила, що блендер зробить це краще за мене.
Ніжну бринзу і рикотту так само завантажимо в чашу блендера. Від гіркого перцю відріжемо шматочок і додамо до інших продуктів.
Все подрібнюємо до однорідності.
Змішаємо отриману масу з відцідженим йогуртом, додамо сіль за смаком, дрібно нарізаний кріп (лише листочки) і краплями лимонний сік, весь час перемішуючи. Кількість лимонного соку підбираємо на власний смак.
Перед подачею соус витримуємо в холодильнику не менше двох годин. За цей час він набуде більш вираженого смаку і додаткової густоти.