Осетрина з білими грибами та соусом муслін

• 

  Підготовляємо продукти.

• 

  Селеру і моркву нарізаємо великими брусочками. Складаємо у широку каструлю.

• 

  Залити овочі 1 літром холодної води, склянкою білого вина (у мене - гранована склянка 250мл)

• 

  Зелену частину цибулі-порею добре промити (у листочках накопичується дуже багато піску) і покласти в каструлю до овочів. Засипати білий перець горошком та 2 ст. л. великої морської солі. Довести до кипіння та проварити 2 хвилини.

• 

  Додати сік половини лимона. Покласти рибу у шкірі (одним шматком) на бочок. Готувати під кришкою на повільному вогні 15 хвилин|мінути|.

• 

  Для соусу збити вершкове масло|мастило| до пишності. По одному вводити яєчні жовтки, продовжуючи збивати. Влити сік 1/4 лимона та 5 ст. л. рибного бульйону.

• 

  Соус ставимо на водяну баню і, помішуючи, доводимо до загусання (приблизно 5 хвилин).

• 

  Коли соус охолоне, введіть у нього 3ст. л. збитих вершків.

• 

  Для гарніру розморозьте білі гриби, наріжте досить великими шматочками і обсмажте до золотого кольору на вершковому маслі.
  Білу частину цибулі-порею тонко наріжте кільцями і додайте до грибів. Поперчити білим перцем, посолити, обсмажити ще хвилини зо дві.

• 

  Рибку вийняти з бульйону, остудити, зняти шкірку. Нарізати порційними шматочками.

• 

  Подавати рибку з гарніром із грибів та соусом муслін.

• 

  Від себе: раджу приготувати соусу менше, як мінімум удвічі. Він виходить дуже жирним і для такої кількості рибки його дуже багато. Також – гриби дуже жирні. Раджу приготувати грибів лише половину порції, решту гарніру подати у вигляді варених овочів – вони якось збалансують жирний смак соусу та грибів.
  Рибка виходить смачною, але їсти її треба у гарячому вигляді (що саме зараз і актуально – на календарі весна, але на вулиці поки що морози, гаряча їжа не завадить). Запрошую до столу!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар