Мармелад із айви

• 

  Айву добре вимити, втративши щіточкою. Тонким ножем очистити від шкірки. Шкірку прокип'ятити з водою, відвар процідити, викинути шкірку.

• 

  Звільнену від шкірки айву розрізати на четвертинки або дрібніше, якщо айва дуже велика. Видалити плодоніжки та насіння.
  У ємності для варіння варення (у мене - мідний таз) в отриманому відварі варимо нарізану айву із соком та цедрою лимона.

• 

  Коли айва розвариться, всипати цукор.

• 

  Варити до готовності, періодично помішуючи (більше години), коли варення упариться, суттєво загусне, подрібнюємо його блендером.

• 

  Варимо ще, тепер постійно! помішуючи. Мармелад залишати без нагляду не можна, може виплеснутись з тазу.
  Можна варити кілька прийомів/днів. В цьому випадку доводимо до кипіння, кип'ятимо 10 хв і відключаємо. Так повторювати 4-5 разів.
  Готовий мармелад стає дуже густим, його важко заважати.

• 

  Гарячим розливаємо за формами або формами, даємо трохи охолонути і накриваємо змоченим у спирті вощеним папером.

• 

  Готовий накритий мармелад сушиться кілька тижнів на сонці або просто в будинку в сухому приміщенні, що провітрюється до стану, коли його можна буде різати ножем.
  Існує два види мармеладу з айви: білий та червоний.
  Білий мармелад істотної смакової відмінності від червоного не має, але технологічний процес виключає використання металів, що легко окислюються (тазів, каструль, ножів). Для запобігання окисленню айви (саме цей хімічний процес лежить в основі отримання насиченого червоного відтінку) рекомендується використовувати посуд з іноксу або емальований.
  Навіть можна варити в скороварці з іноксу.
  Отриманий мармелад, як тут вважається, на вигляд перевершує червоний.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар