Кулінарний рецепт

Ікра червона домашня

(51 коментарів)

Кухар
Софія Ковальчук

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Давно вже готую усі делікатеси сама. Можливо, виходить не так красиво, як у магазині, зате я впевнена в якості і свіжості продукту, а також у тому, що в цей продукт не додано нічого, що їсти зовсім не потрібно; ) Цьому рецепту мене навчив мій старий сусід по дачі, він все життя пропрацював на рибальському трейлері.

Для приготування рецепта ікра червона домашня необхідні ці інгредієнти

Ікра червона	1 шт
Сіль	1 шт

Покроковий рецепт приготування ікра червона домашня з фото та порадами

Купуємо паюсну ікру. Паюсна ікра - це ікра з ястиками, тобто в плівці, витягнута з риб лососевих порід. У нас на ринку, як правило, це або семужна (помаранчева та велика), або форелева ікра (червона та дрібна). У мене на фото ікра сьомги не дуже велика. Купуйте спочатку небагато. Спробуйте, хтось швидко пристосовується, а комусь легше купити готову.
Далі ми повинні з паюсної ікри зробити зернисту, тобто відокремити ікру від плівок. Деякі засолюють прямо в ястиках ікру, але тоді після засолювання її від плівок не буде відокремити. Добре відокремлюється свіжа ікра з щойно виловленої та випотрошеної риби. Нам необхідно розбити ястик. Є кілька способів зробити це. Перший – розбити міксером з насадками у вигляді спіралек, другий – протерти через дуже велике сито і третій – розбити сосновою паличкою. Не найвдаліший спосіб, але ні міксера, ні великого сита я не маю. Тому й користувалася тим, що було під рукою.
Треба зламати від сосни таку собі курячу лапку, міцніше і ніжніше. Справа в тому, що на гілочках сосни є лусочки, які чіплятимуть і намотуватимуть плівку. Може, хтось подумає, що ікрі передасться смак смоли. Повірте, це зовсім невідчутний присмак, якщо тільки не трапиться вже шматок смоли. Звичайно, гілочку треба перед використанням обмити. Форелева ікра відокремлюється набагато краще. Вона рідше, і тому ікринки добре відокремлюються, а плівка швидко намотується на паличку. Сім'я ікра липка і тягуча, з нею доведеться повозитися трохи більше. На фото у мене вийшла маленька ніжка, з нею не дуже комфортно.
Візьміть паличку в долоні і починайте крутити вперед і назад. Форелеву ікру 1 кг я відокремила від плівок рівно за 20 хвилин, із сім'єю 1 кг поралася майже 1 година. Звісно, буде відхід. Деякі ікринки міцно прикріплені до плівки, їх не відірвати, вони тільки давляться. Відхід з 1 кг ікри у мене становить приблизно 50 г.
При хорошому розбиванні паличкою у вас має утворитися піна. Це не страшно, вона потім піде. Чим активніше ви збиваєте, тим якісніша ікра у вас вийде.
Після того, як ви виймете всі або майже всі плівки, ікру треба посолити. Якщо у вас залишилася якась кількість плівки на ікрі, це не є небезпечним. Наявність плівки впливає лише на естетичний вигляд ікри:) Візьміть на 1 кг 1 ст. л. великої солі без гірки чи менше. Посоліть та перемішайте акуратно ложкою. Дайте постояти 5 хвилин. Спробуйте. Ікра має бути слабкою солі. Справа в тому, що згодом вона буде солонішою.
Ось, власне, і все. Готову ікру можна їсти відразу після засолювання. Звичайно, якщо ви впевнені у свіжості продукту. Можна через добу, коли піде піна. Згодом ікра темнітиме. І термін зберігання у такої ікри вна відміну від магазинної – 1 тиждень при зберіганні в холодильнику у закритій тарі.
Вигідно робити такий продукт у великому обсязі, наприклад, 1 кг на свято. Т. до. збивати велику масу в глибокому вузькому посуді зручніше. Головне – правильно підібрати паличку.
Приємного апетиту!