Торт "Москва"

• 

  Підготуємо всі інгредієнти. У блендері подрібнимо фундук двох різних розмірів - подрібнений знадобиться в коржі (він більший) і тертий у крем. Це добре видно на фото. Дістанемо вершкове масло та згущене молоко з холодильника, вони знадобляться кімнатної температури.

• 

  Білки відокремити від жовтків і охолодити.

• 

  Для приготування коржів нам знадобляться: курячі білки ( приблизно від 4 яєць) не забудьте зважити, цукровий пісок та подрібнені горіхи. Збиваємо спочатку білки з щіпкою солі до побілювання.

• 

  Потім порціями додаємо цукровий пісок, продовжуємо збивати близько 10 хвилин до щільних піків.

• 

  До збитих білків із цукром додати подрібнені горіхи. Акуратно вмішати лопаткою знизу нагору, обертаючи посуд за годинниковою стрілкою до рівномірності всієї маси.

• 

  Моя форма 18 см і я випікала коржі по 2 шт на деко. Так як на килимку малювати не можна, можна змастивши краю форми рослинним маслом залишити на ньому позначки (сліди), куди потім намазуватимемо корж або покласти папір для випічки. На папері для випікання попередньо олівцем обвести нашу форму. Не забудьте папір перевернути і змастити місце під коржем олією.

• 

  Розділивши на 4 частини нашу білково-горіхово-цукрову суміш, викладаємо та розрівнюємо її хто чим може і кому як зручніше))). Я використовувала столову ложку. Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці при 150 ° C 5 хвилин, а потім при 100 градусах близько 2 годин. Не розслабляємось, духовки у всіх різні і треба уважніше ставитися до процесу випікання.

• 

  Поки випікаємо першу партію коржів займемося кремом. Для крему нам знадобляться такі продукти - розм'якшене вершкове масло кімнатної температури, згущене молоко варене і горіхи терті.

• 

  Збиваємо масло до пишності і додаємо варене згущене молоко і коньяк і знову все перемішуємо до однорідної маси міксером. Відклавши приблизно 1/3 крему для вирівнювання торта зверху і з боків, в частину, що залишилася, додаємо терті горіхи. Або можна залишити горіхи і вже їх просто посипати на шар крему, тому що складно розрахувати необхідну кількість крему на боки та вгору торта. Але, якщо покласти горіхи в крем, так виходить смачніше)). Готовий крем ставимо у холодильник для застигання.

• 

  Виймаємо з духовки наші коржі, акуратно відокремлюємо їх, вони повинні вийде сухими навіть усередині, не повинно нічого тягнуть і липнути до зубів. І ставимо випікати нову партію. А в цей час займемося приготуванням сиропу інвертного у кого його немає. Можна його замінити пишуть (особисто я не пробувала) глюкозним сиропом, патокою, медом, кукурудзяним сиропом, кленовим сиропом і т.д. Я готувала його сама, рецепт можна подивитися на нашому улюбленому сайті. Підказка – перевірити його готовність можна такимспособом - крапнути крапельку на тарілку, взяти крапельку і спробувати її розтягнути між двома пальцями - якщо немає такої тоненької ниточки, вона як би не тягнеться між двома пальцями, то треба ще сироп поварити. У мене вийшло десь приблизно хвилин 30, з 75 гр води і 175 гр цукрового піску, щіпка лимонної кислоти і в кінці щіпка питної соди і саме це якраз та кількість, яка потім нам і знадобиться для дзеркальної глазурі.

• 

  Для прикраси торта ми розтопили 50 гр білого шоколаду на водяній бані або в мікрохвильовій печі, кому як подобається, головне не перегріти шоколад і на фользі або папері для випічки написали слово - Москва і різні завитки, прибрали в холодильник для застигання.

• 

  Коли всі 4 коржі готові і охолонули, ми починаємо збирання нашого тортика. Промазуємо перший корж кремом, залежно від того, додали ви горіхи в нього відразу чи ні, посипаємо тертими горіхами шар крему або у нас немає такої необхідності - вони вже присутні в самому кремі. І так всі коржі, крім останнього-його і боки ми промазуємо кремом без горіхів і намагаємося зробити якомога рівніше вгору і боки тортика. Відправляємо торт у морозилку, коли він застигне, можна його ще підрівняти і знову в морозилку. У мене він там простояв 4 години. Якщо ви хочете заощадити час або думаєте, що вам не впорається із дзеркальною глазур'ю - можна прикрасити торт і білим шоколадом і горіхами і т.д. на ваш розсуд і для цієї прикраси не потрібно торт ставити в морозильну камеру.

• 

  У цей час ми готуємо дзеркальну глазур, не бійтеся не всі 4 години))). Робиться вона досить швидко 30 хвилин максимум і для того, щоб потім її відразу використовувати, коли вона охолоне до 32 градусів +-2 градуси, треба вже мати добре замерзлий торт. Необхідні інгредієнти – желатин, харчовий барвник, вода, білий шоколад, згущене молоко, цукровий пісок, інвертний сироп. Розтопити 150 г білого шоколаду, я використовувала водяну баню.

• 

  Заливаємо водою 50 гр наш желатин для набухання. Інвертний сироп, цукровий пісок, воду покласти в посуд з товстим дном і на повільному вогні (зрідка можна перешкодити лопаткою) розчинити цукор. Зняти з вогню, трохи остудити і покласти наш набряклий желатин і ретельно перемішати до його повного розчинення.

• 

  У високу склянку від занурювального блендера не менше 0,5 літра кладемо спочатку наш розтоплений білий шоколад, потім згущене молоко кімнатної температури, через сито вливаємо наш сироп з желатином і додаємо червоний харчовий барвник до бажаного кольору. Все це заважаємо занурювальним блендером, намагаючись щоб було менше бульбашок, для цього тримаємо блендер під кутом 45 градусів і не виймаємо на поверхню.

• 

  Якщо бульбашки в склянці все-таки утворилися як у мене, то треба процідити глазурчерез сито. Накриваємо нашу склянку з глазур'ю харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом, намагаючись щоб не було повітря між глазур'ю та плівкою. Ось тут найскладніше – без електронного термометра (пірометра) ми не зможемо визначити потрібну нам температуру, а від неї залежить дуже багато – все. ( ( Чекаємо, коли наша дзеркальна глазур охолоне до 30-32 градусів (її можна прибрати в холодильник). Перед вимірюванням температури глазур треба перемішати ложкою, якщо вона вже сильно охолола її можна розігріти в мікрохвильовій печі, гріємо по кілька секунд і перевіряємо температуру. Якщо перегріли - не біда, ще почекаємо коли охолоне.

• 

  Підготуємо тацю і решітку куди будемо ставити наш торт для його покриття Торт заздалегідь діставати не треба, щоб не виступив конденсат. Коли дзеркальна глазур стала потрібної нам температури, дістаємо торт з морозилки і ставимо на грати, що стоїть на підносі, куди буде стікати наша зайва глазур. по колу, підправляти нічого не потрібно, все само розподілиться і стіче як треба.

• 

  Якщо ви бачите відображення, наприклад люстри як у мене на глазурі, то вона у вас вийшла. Вітаю!Хвилини через три глазур перестане стікати і треба її акуратно знизу убрат ь і переставити наш торт на підкладку або підставку або тарілку і т

• 

  Тепер ми дістаємо з холодильника наші написи з білого шоколаду і викладаємо їх на торт. Торт готовий, залишилося почекати, коли він розморозиться ))). Вага торта склала 1кг 300 гр

• 

  Приємного апетиту.)))

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар