Десерт "Темний шоколад" із Чикаго

• 

  Підготувати продукти. Хурму ретельно вимити, обсушити. Шоколад поламати на шматочки. За бажанням можна взяти 2 види шоколаду – чорний та білий.

• 

  Шоколад розтопити на водяній бані чи мікрохвильовій печі. Поки топиться шоколад зайнятися підготовкою шоколадних форм. Для того, щоб приготувати кулі-форми знадобляться кульки. Звичайні надувні кульки потрібно надути до відповідного розміру. В оригінальному варіанті вони розміром з боулінговий шар, але оскільки ми готуємо домашній варіант їх можна зробити набагато менше. Надуті та добре зав'язані кульки потрібно ретельно вимити з милом, обполоснути та висушити. Після цього трохи змастити їх рослинним або розтопленим вершковим маслом (в ідеалі какао маслом) і відправити кульки в холодильник.
  * Я топлю шоколад у мікрохвильовій печі при потужності 180вт, перевіряючи і перемішуючи через кожні 60 секунд. Зазвичай досить 2-4 хвилини щоб він добре нагрівся і розтопився, а нерозтоплені шматочки, що залишилися, потрібно просто перемішати з основною масою і вони самі розтануть в теплій масі.

• 

  Кульки дістати з холодильника і занурити в шоколадну масу. За допомогою силіконового пензлика або ложки покрити кульки шоколадом на 2/3 у кілька шарів. Кулі покриті шоколадом виставляти на пергамент. Після кожного шару відправляйте кульки в холодильник для застигання шоколаду. Для краси можна чергувати шари білого та чорного шоколаду та створювати з них візерунки. Поки шоколадні форми застигають нарізати хурму великими шматочками і відправити в морозильник.

• 

  Тепер можна зайнятися приготуванням журавлинного мусу. Для найпростішого варіанту знадобиться хороший джем, наприклад Махеєв, вода та манка. Розвести 5 столових ложок джему у склянці води та поставити на вогонь. Довести до кипіння.

• 

  Всипати в киплячу воду манку тонким струмком і варити за принципом варіння манної каші постійно помішуючи близько 5 хвилин.

• 

  У результаті має вийти щільна фруктова манна каша рожевого кольору. Тепер її треба охолодити.

• 

  Поки каша охолоджується повернемося до кульок. Кульки з добре застиглими нанесеними шарами шоколаду дістати з холодильника і проколоти голкою або прорізати. Здуваючись, кульки відходитимуть від шоколадних стінок, залишаючи порожнисті рівні круглі шоко-форми. Позбувшись кульок, відправити форми, що вийшли, назад в холодильник.

• 

  Охолоджену до цього часу манну кашу енергійно збити віночком протягом 5 хвилин. За цей час вона насититься киснем, помітно висвітлиться і в результаті перетвориться на потрібний нам мус. Після цього відправимо її до морозильника.

• 

  У цей час з морозильника дістати підмерзлу хурму і перемолоти в однорідне пюре за допомогою блендера.

• 

  Мус, що підморозився, також дістати з морозильника і ще раз злегка збити.

• 

  Тепер дістаємо шоколадні форми-кулі та наповнюємо їх морозивом із хурми.

• 

  Поверх додаємо журавлинний мус і відправляємо наповнені форми в холодильник.

• 

  А ось зараз саме час зайнятися творчістю. Беремо найбільшу тарілку, яка є в будинку та малюємо на ній лінії різними джемами.
  В оригіналі цей десерт робиться прямо на стільниці. На ній створюються різні абстрактні лінії, краплі та візерунки із джемів, сиропів, топінгів, патоки та меду. Картина доповнюється кондитерськими посипками, ягодами, квітами, листочками м'яти або іншої зелені.
  Ми робимо домашній варіант, і тут різнокольорові та натуральні джеми "Махєєв" нам на допомогу.

• 

  В центр абстракції, що вийшла, встановлюється наповнена морозивом куля або кулі (залежно від кількості відвідувачів) і...

• 
• 

  На цій фотографії присутня одна готова куля і частини іншої вже розбитої. І тут я хочу звернутися до всіх наших "поваренківських" чудових не тільки кухарів, а й фотографів. На мій глибокий жаль, я не можу передати у фотографії той ефект, красу кожної краплі, лінії, кожного шоколадного шматочка, що розлетівся, і естетику цієї страви в цілому.
  Дорогі кухарі та заслужені фотографи цього сайту! Якщо вас зацікавить цей десерт, якщо ви любите експериментувати, і якщо ви любите ефектну подачу, не відмовте нам в задоволенні насолодитися не лише смаком, а й естетикою, повірте, воно того варте!
  * (Нижче я наводжу джерела, якими можна орієнтуватися, як ідеалі це має виглядати)

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар