Кулінарний рецепт

Равіолі з рикоттою

Name: Равіолі з рикоттою
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Базилік 1 пуч.; Борошно пшеничне 300 г; Бульйон 79 мл; Горіх мускатний 1 шт; Куряче яйце 3 шт; Масло оливкове 2 | 6 ст. л.; Пармезан 1 шт; Перець запашний 1 шт; Перець солодкий 3 шт; Помідор 3 шт; Рікотта 200 г; Сіль 1 шт; Томати в'ялені 50 г; Цибуля червона 1 шт; Часник 3 зуб.

(59 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Равіолі з рикоттою та кремом із солодкого перцю. Маленькі квадратні пельмешки з найніжнішого домашнього тіста з начинкою з рикотти та солодкуватим соусом із запеченого перцю сподобаються і дітям, і дорослим. Солодкий перець дуже багатий на вітаміни, особливо високо в ньому вміст вітаміну С.

Для приготування рецепта равіолі з рикоттою необхідні ці інгредієнти

Базилік (свіжий)	1 пуч.
Борошно пшеничне	300 г
Бульйон (курячий)	79 мл
Горіх мускатний	1 шт
Куряче яйце	3 шт
Масло оливкове	2 \| 6 ст. л.
Пармезан	1 шт
Перець запашний	1 шт
Перець солодкий	3 шт
Помідор	3 шт
Рікотта	200 г
Сіль	1 шт
Томати в'ялені	50 г
Цибуля червона	1 шт
Часник	3 зуб.

Покроковий рецепт приготування равіолі з рикоттою з фото та порадами

Інгредієнти.
1. Борошно і сіль просіяти на робочу поверхню. У гірці, що вийшла, зробити поглиблення і влити в нього яйця.
2. Збити яйця вилкою, поступово втручаючи борошно. Додати оливкову олію та замісити туге тісто.
3. Вимішувати тісто 10 хвилин. Воно має бути еластичним та нелипким. Залишити тісто відпочивати 30 хвилин, накривши його кухонні рушники.
4. Деко щедро полити оливковою олією. Перці розрізати на четвертини, видалити серцевину, мембрани та насіння та викласти на деко. Помідори розрізати навпіл, цибулю порізати часточками та викласти овочі на деко. Часник нарізати пластинами і покласти поверх овочів. Полити оливковою олією, посолити, поперчити. Запікати овочі 30 хвилин|мінути| при температурі 200С до м'якості.
5. Розділити тісто на дві частини і розкачати його в машині або качалкою досить тонко. Якщо ви робите це в машині, спочатку пропустіть тісто через качалки машини на одиниці, потім на трійці, потім на п'ятірці. Розділіть стрічку тесту навпіл і прокатайте кожну половину на сімці. У вас має вийти 4 тонкі широкі стрічки тесту. Вивісити стрічку тіста просушитися. (Можна сушити на посипаних борошном кухонних рушниках)
6. Листя базиліка та в'ялені томати дрібно порізати, змішати з рикоттою, додати сіль, перець та пармезан.
7.Мускатний горіх потерти (достатньо 1/4 чайної ложки) і додати до рикотти.
8.Готові овочі остудити, зняти шкірку з перців та помідорів і подрібнити у блендері до однорідної маси.
9.Вставити в машину насадку для равіолі. Скласти стрічку тесту навпіл, закріпити середину в машині та розкрити.
10. Всередину викласти начинку. Не перевантажувати, щоб начинка не вивалювалася.
11.Повторити з пластами тіста, що залишилися, і начинкою. Виходять такі стрічки маленьких гарненьких равіолі.
12.Для формування равіолі вручну: тонко розкотити тісто на 4 широкі стрічки. Кожну розділити навпіл. На одну половину викласти по чайній ложці начинки на відстані 3 см по горизонталі та 1 см по вертикалі.
13. Накрити другою стрічкою. Притиснути тісто між начинкою рубом руки, заздалегідь змастивши його водою, потім розрізати на квадратики.
14.Таким чином равіолі вийдуть не настільки маленькими та акуратними, але все одно красивими та смачними.
15. Кинути равіолі в киплячу воду і готувати 5-7 хвилин, поки вони не спливуть на поверхню.
16.В овочеве пюре влити трохи бульйону, розмішати та розігріти. Викласти в тарілки пюре, зверху покласти равіолі, посипати пармезаном, полити оливковою олією та подавати.