Лимонний пиріг "Малина під снігом"

• 

  З вечора перетерти кінчиками пальців цукор з лимонною цедрою, щоб вона віддала якнайбільше «ефірних масел», що містяться в ній і в майбутньому ще сильніше збагачуючи випічку своїми ароматами. Накрити харчовою плівкою та залишити на ніч.
  З ранку перекласти цукор у чашу кухонного комбайна, додати яйця і збивати на швидкості трохи вище середньої близько 10 хвилин або до тих пір, поки маса не стане пишною та світлою.

• 

  Просійте згори борошно з розпушувачем і дуже акуратно перемішайте знизу вгору силіконовою лопаткою.

• 

  Потім додайте лимонний сік, розтоплене вершкове масло та оливкове. Знову перемішайте. Будьте уважні, масло повинне повністю розійтися в тесті, а не осісти на дно.

• 

  Викладіть половину тесту у форму для кексу, змащену вершковим маслом і трохи присипану борошном. Розподіліть по центру малину, вона не повинна торкатися країв. Потім накрийте малину масою, що залишилася.
  Випікайте пиріг у добре розігрітій духовці до 175°С близько 30-40 хвилин. Готовність перевірте дерев'яною шпажкою. Можливо вам знадобиться трохи більше або менше часу, все залежить від вашої техніки.
  Дати готовому десерту відпочити у формі 10-15 хвилин та діставати.

• 

  Після того, як пиріг спікся, потрібно покрити його класичною меренгою.
  Беремо білки. Вони повинні бути теплі (близько 20-25 градусів), тоді вони легше зб'ються і утворюють повітрянішу масу. Для нагрівання достатньо поставити відокремлений білок у посуд з теплою водою хвилин на 10.
  Починаємо збивати білки на низьких обертах. Коли вони помутніють і утворюють велику піну, збільшуємо швидкість і починаємо всипати цукрову пудру - потихеньку, зовсім трохи: якщо цукор всипати занадто швидко і не вимішувати як слід, меренги після випічки можуть потрапити.
  Продовжуємо збивати – невдовзі ми досягнемо консистенції жорстких, стійких піків: стоять твердо та впевнено.

• 

  Накладаємо цю масу в кондитерський мішок і покриваємо їй вже остиглий пиріг, імітуючи сніг. Можна використовувати поліетиленовий пакет, зробивши дірочку однією краю.
  Після цього ставимо пиріг з меренгою в духовку на 10 або більше хвилин.

• 

  Залежно від часу, проведеного в духовці, меренга вийде або хрусткою зверху і ніжно-тягнеться всередині (близько 10 хвилин до золотистої скоринки, як у мене), або повністю хрумкою (Тоді з самого початку зменште температуру до 70 С і залиште кекс в духовці на годину).

• 

  Приємного чаювання!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар