Кулінарний рецепт

Торт-мус з ягідним желе

(87 коментарів)

Кухар
Георгій Гурко

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Зізнаюся, в оригіналі цього торта використовується вишня, але цей невигадливий тортик я робила і з солодкою вишнею, і зі стиглою голубкою, а зараз - з чорною смородиною. І щоразу торт виходив дуже смачним та красивим. Приготування торта нескладне і в принципі не займає багато часу. Можна використовувати як свіжі, і заморожені ягоди. У рецепті я вкажу вишню, як і в першоджерелі, а використовувати її чи інші ягоди – ваш вибір.

От і все! Можна прикрасити торт, а можна залишити як є!

Для приготування рецепта торт-мус з ягідним желе необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (приблизно 4 білки, яйце невелике)	90 г
Борошно мигдальне	45 г
Борошно пшеничне	30 г
Вершки	200 мл
Вершкове масло	30 г
Вино кріплене (можна замінити соком)	40 г
Вишня (чистої ваги, без кісточок)	150 \| 310 г
Желатин	5 \| 7 г
Жовток яєчний	60 г
Какао-порошок	25 г
Куряче яйце	1 шт
Пюре ягідне	165 г
Цукор	10 \| 110 \| 35 \| 40 г

Покроковий рецепт приготування торт-мус з ягідним желе з фото та порадами

Відразу зазначу, що кількість цукру дається на стиглу солодку ягоду. Коли я робила торт із сезонною вишнею та голубиною, цукру додавати мені не довелося. На цей раз, зі смородиною, я збільшувала кількість цукру до смаку.
Отже, спочатку зробимо ягідне пюре, яке будемо використовувати надалі. Для цього підготовлені ягоди перемелюємо з цукром у блендері. Я завжди перетираю пюре через сито, щоб позбутися непотрібних кісточок-шкірок. Але треба враховувати, що маса пюре може зменшитись.
Для ягідного желе 7 г желатину замочуємо у дуже холодній воді.
125 г ягідного пюре з 40 г цукру ставимо на вогонь і добре підігріваємо (доводимо майже до кипіння, але не кип'ятимо).
Добре віджимаємо желатин і вводимо його в розігріте ягідне пюре. Ретельно перемішуємо.
Додаємо вино та цілі ягоди. Знову перемішуємо.
Переливаємо масу у форму діаметром 20 см і ставимо в холодильник. Форму слід вистелити харчовою плівкою, щоб потім легко дістати.
Желе має повністю застигнути. У мене це триває кілька годин. Приготування мусу я приступаю десь через годину після того, як залишаю желе в холодильнику.
Для мусу замочуємо 5 г желатину в холодній воді.
Для мусу нам знадобиться 165 г ягідного пюре. Приблизно третину від цієї маси розігріваємо із 10 г цукру.
Вводимо желатин у підігріту масу і ретельно перемішуємо.
Потім ягідне пюре з доданим желатином вводимо в ягідне пюре, що залишилося, призначене для мусу. Добре перемішуємо.
Збиваємо 200 мл вершків...
... і АКУРАТНИМИ рухами за частково вводимо в ягідне пюре що стало кімнатної температури (приблизно 25 градусів). Якщо додати всі вершки відразу, то мус може звернутися. Перемішуємо круговими рухами та знизу-вгору.
Ставимо мус в холодильник, він повинен "поважнішати".
Торт виходить не дуже високий, це можна зрозуміти по фото. Коли я робила вишневий торт, то кількість мусу збільшувалась у 2 рази. Але й у запропонованому варіанті смак торта дуже гармонійний.
Приступаємо до шоколадної основи. Розігріваємо духовку до 180 градусів.
Збиваємо міксером 45 мигдального борошна, 75 г цукру, жовтки та яйце.
Збиваємо білки з 35 г цукру і вводимо частинами у збиті з цукром і мигдальним борошном яйця. Перемішуємо лопаткою.
Потім додаємо 30 г борошна та 25 г какао. Акуратно перемішуємо.
В останню чергу вводимо в суміш 50 г ягідного пюре та 30 г розтопленого масла.
Переливаємо суміш у форму діаметром 24 см (дно застелити пергаментом) і випікаємо приблизно 15-20 хвилин. Орієнтуйтесь на духовку!
Остиглу основу кладемо на блюдо...
... встановлюємо борт відформи і переливаємо на неї "тяжкий" мус.
Акуратно звільняємо желе і викладаємо його зверху на мус, по центру. Злегка його притоплюємо, щоб він був на одному рівні з мусом.
Ставимо холодильник на кілька годин, щоб торт застиг.