Кулінарний рецепт

Мій різдвяний штоллен

Name: Мій різдвяний штоллен
Yield: 10
Cuisine: Німецька
Ingredients: Борошно пшеничне 8 скл.; Вершкове масло 350 г; Вишня 100 г; Дріжджі 50 г; Жир 50 г; Коньяк 250 мл; Куряче яйце 4 шт; Молоко 1,5 скл.; Олія топлена 150 г; Прянощі 1 шт; Родзинки 600 г; Сік апельсиновий 2 шт; Цедра апельсину 1 шт; Цедра лимону 1 шт; Цукати 200 г; Цукор 400 г; Цукрова пудра 300 г

(83 коментарів)

Кухар
Анастасія Вітвіцька

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

По-німецьки це різдвяне диво називається Weihnachtsstollen або Christstollen. Історія його створення бере початок за часів середньовіччя. Сигналом для початку випікання штолів для німців служить якесь слово чи фраза, сказане пастором в одній з осінніх недільних проповідей. Після цього публічного благословення всі «гутехаузфрау» Німеччини звертаються до своїх секретних сімейних рецептів і приступають до випікання найсмачнішого солодкого зимового пирога. Відбувається це зазвичай у листопаді, тому що штоллен до Різдва повинен добре вилежатися, просочившись усіма численними різноманітними ароматами, що входять до нього інгредієнтів.

Для приготування рецепта мій різдвяний штоллен необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	8 скл.
Вершкове масло	350 г
Вишня (в'ялена)	100 г
Дріжджі	50 г
Жир	50 г
Коньяк	250 мл
Куряче яйце	4 шт
Молоко	1,5 скл.
Олія топлена	150 г
Прянощі	1 шт
Родзинки	600 г
Сік апельсиновий	2 шт
Цедра апельсину	1 шт
Цедра лимону	1 шт
Цукати	200 г
Цукор	400 г
Цукрова пудра	300 г

Покроковий рецепт приготування мій різдвяний штоллен з фото та порадами

Приблизно за тиждень до випічки треба зробити заготівлю найсмачнішого інгредієнта – родзинково-цукатно-цедрової суміші.
Родзинки, цукати, вишню перебрати, нарізати до розміру середньої родзинки (вишню ~ на 4 частини), замочити на 5-7 днів у суміші коньяку та свіжого апельсинового соку. Я зазвичай закладаю їх у 2-х або 3-х літрову банку, закриваю кришку і перші 2-3 дні регулярно струшую, щоб рідина рівномірно просочила фрукти. На третій день там уже майже не залишається рідини, але все ж таки треба продовжувати перевертати і струшувати банку. Через тиждень - увечері, напередодні замісу тіста - всю рідину, що залишилася з банки злити, родзинки і цукати розкласти на блюдо, злегка просушити.
Вранці
Всі продукти повинні бути кімнатної температури, жир м'яким, але не розтопленим, молоко теплим
Опара. У теплому молоці розвести м'які дріжджі, додати|добавляти| 1 ст. ложку цукру та 2-3 стіл. ложки борошна. Добре перемішати та залишити на 30 хвилин.
Яйця стерти з|із| цукром, ввести їх в опару. Додати туди весь м'який (але не розтоплений!!!) жир, постаратися максимально «розправити» жир у молоці (не нагрівати!!!). Додати ванілін (1/4 чайної ложки), корицю (1/2 чайної ложки), подрібнену гвоздику (2 зерна), подрібнені зерна кардамону (2-3 зерна), мелений запашний перець (трохи), натерту цедру одного апельсина та одного лимона . Викласти всі цукати та родзинки та обережно починати замішувати все це борошном. Коли сформується тісто (відходить від стінок ємності), накрити чистою бавовняною серветкою і поставити для підйому в тепле місце. Взимку можна практикувати занурення ємності з тестом у великий таз із досить теплою водою. Воду потрібно буде міняти кілька разів. Приблизно через 3-4 години тісто буде готове для випікання штолів.
Тісто розділити на 2 або 3 частини залежно від бажаного розміру штолів. Кожну частину скачати в кулю, ніжно розкотити з неї невеликий прямокутник, товщиною приблизно 3 см. Скласти вдвічі, надати характерну форму штолена, зробити поздовжнє поглиблення і перекрити вздовж смуги більшою. (В ідеалі, в середину штолів кладуть «ковбаску» з марципану. Марципан можна приготувати самій, але аж надто клопітно.)
Підготовлені штолі перекласти на лист, змащений маслом, поставити зверху на плиту на 30 хвилин, щоб тісто знову підійшло.
Потім відправити їх у духовку (200 град.), причому, перші 30 хвилин випікати у відкритій духовці, потім дверцята закрити і випікати їх до готовності. Слідкувати за кольором, прикрити фольгою, коли почне активно рум'янитися. Перевіряти випікання дерев'яними лучинками. Готові штолени під час постукування по них повинні видавати глухий звук.
Гарячі (злегка остуджені) штолі ретельно змастити вершковим маслом і присипати дуже дрібним цукром, ще раззмастити олією і рясно присипати цукровою пудрою.
Коли штолі повністю охолонуть, упаковати у фольгу і коробки або щільний папір, винести в прохолодне місце (вони повинні вилежатися, просочитися всіма смаками і запахами - дозріти) і чекати наступ Різдва. Всім смачного! Щасливого Різдва та солодкого Нового Року!
P.S. Не судіть суворо. Це мій дебют на Кухарі, рецептами якого ми насолоджуємося всією родиною.