Батон пшеничний нарізний за ГОСТом СРСР

• 

  Спочатку приготувати опару. Для цього в борошно, що просіює, додати дріжджі і воду і замісити круте тісто. Вимісити до гладкості, скачати в кулю і залишити тинятися при температурі 30 градусів на 3-4 години. Опара повинна вийти щільною, як тісто на пельмені або манти за консистенцією.

• 

  У опару, що підійшла, всипати просіяне борошно, у воду всипати сіль і цукор, добре розбовтати і вилити в ємність з опарою. Замішати тісто і добре вимісити до однорідності, потім викласти на робочу поверхню і ще хвилин 10-15 місити. Підпилювати борошном робочу поверхню НЕ ТРЕБА! Тісто виходить дуже пластичне і зовсім не липне ні до рук, ні до столу. На останньому етапі брати в шматочок олії і добре втручати його в тісто.

• 

  Готове тісто скачати в кулю, повернути в миску і поставити підходити в тепле (приблизно 30-35 градусів) місце на 1-1,5. Тісто, що підійшло, викласти на робочу поверхню, підкатати і розділити на 2 рівні частини, скачати в кулі, накрити плівкою і дати відпочити 7-10 хвилин.

• 

  Кожну кулю розкотити в прямокутник, товщиною не більше 1 см, потім, підтягуючи тісто, скачати в рулет

• 

  Добре защипати шов та краї, ще підкатати, надаючи форми.

• 

  Деко застелити пергаментом і викласти на нього сформовані батони, накрити плівкою і залишити на 45-50 хвилин для вистоювання.

• 

  Батони повинні сильно збільшитися. Гострим ножем зробити насічки (я спочатку роблю одну посередині, потім від неї – по дві в обидва боки). Збризкати поверхню водою (використовую пульверизатор для зволоження білизни) і поставити в розігріту до 220 градусів духовку на 30-35 хвилин. Перші 10 хвилин|мінути| випікати з парою. Для цього в самому низу духовки встановити глибоке деко з водою. По закінченні 10 хвилин деко вийняти, провітрити трохи духовку від вологи, закрити і випікати час, що залишився.

• 

  Готові батони вийняти, збризкати водою, накрити рушником і залишити на годину остигати. Вихід - 2 батони по 400 г

• 

  Під час випічки стоїть такий аромат, що мимоволі нарізаєш круги навколо плити! Ці батони мають тонку хрустку скоринку і повітряний дрібнопористий м'якуш. Вперше, спробувавши, я перестала купувати батони в магазині.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар