Вершкова паста з грибами на кокосовому молоці

Нарізаю цибулю середнім кубиком. Часник дрібно шаткую.
Печериці (я використовую королівські, у них приємний коричневий колір) розрізаю навпіл і на тонкі платівки.
Дрібно нарізаю в'ялені томати.
У велику жаровню (або у велику каструлю) наливаю олію і обсмажую цибулю та часник близько 3 хвилин.
Після солю, перчу та додаю перець чилі (так само можна додати свіжий перець чилі та регулювати кількість сушеного перцю так, як ви любите) та солодку паприку. Все добре перемішую.
Після солю, перчу та додаю перець чилі (так само можна додати свіжий перець чилі та регулювати кількість сушеного перцю так, як ви любите) та солодку паприку. Все добре перемішую.
Вливаю кокосове молоко, соєвий соус та додаю (секрет супер вершкового смаку) дезактивовані харчові дріжджі.
Додаю макарони (у мене це фузиллі, ви можете використовувати ваші улюблені макарони, але час їхнього варіння не повинен перевищувати 12-15 хв) та гриби.
Спочатку може здатися, що макаронів та грибів занадто багато, але через пару хвилин все увариться.
Зменшую вогонь до середнього, накриваю кришкою та варю близько 15 хв.
Протягом приготування періодично помішую.
За 2 хвилини до кінця варіння додаю свіжий шпинат.
Паста готова!
Подавати зі свіжою зеленню (базилик або петрушка) та збризкати лимонним соком.
Приємного апетиту!