Кулінарний рецепт

Пиріг м'ясний "Великий куш"

(108 коментарів)

Кухар
Поліна Парфененка

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Смачний, ситний, добротний, справжній такий пиріг. Багато соковитої м'ясної начинки, мало тіста... Реальна чоловіча їжа! Хоча я не знаю жодної дами, яка б відмовилася від шматочка цього пирога. З солодким чаєм, з молоком, з бульйоном або овочевим салатом. Ситний сніданок, повноцінний обід чи вечеря – гарний у будь-якій якості. Частуйтеся.

Для приготування рецепта пиріг м'ясний "великий куш" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	300 г
Вершкове масло	100 г
Капуста квашена	300 г
Куряче яйце	1 шт
Пиво світле	100 мл
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Сіль	1 \| за смаком ч. л.
Фарш м'ясний	500 г
Цукор	1/2 ч. л.
Чебрець	1 ч. л.
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування пиріг м'ясний "великий куш" з фото та порадами

Квашену капусту злегка віджати від розсолу і згасити на середньому вогні до повного випаровування рідини, постійно помішуючи.
М'ясний фарш викласти на сковороду, добре розім'яти його лопаткою (розбити всі грудочки) і обсмажити до готовності (у мене фарш із яловичини та індички)
Посолити при необхідності, приправити перцем, додати подрібнений чебрець (або будь-які інші ваші улюблені трави - спеції). Добре перемішати начинку.
Зазвичай я готую начинку заздалегідь, тоді на приготування пирога йде зовсім небагато часу.
Розм'якшене вершкове масло (я використовую вершкове масло ТМ "Екомілк" 82,5%) змішати з яйцем невеликого розміру (С2), сіллю та цукром. Повної однорідності домагатися не треба, досить просто поєднати інгредієнти.
Влити пиво і, підсипаючи частинами просіяне з розпушувачем борошно, замісити тісто. Заважати спочатку лопаткою, а коли тісто почне збиратися в єдине ціле, працювати руками.
Повинно вийти ніжне та еластичне тісто, на дотик м'якше і податливіше, ніж звичайне пісочне. Скачати тісто в кулю та прибрати на 20-30 хвилин у холодильник.
Розділити тісто на дві частини – 1/3 та 2/3.
Менша піде на "кришку" пирога і на прикрасу,
Велика стане основою.
У форму (діаметр 20 см) викласти більшу половину тіста, рівномірно розподілити його і зробити досить високі борти по краю форми.
Тісто дуже м'яке і пластичне, приємне в роботі, легко приймає будь-яку форму і не липне до рук і робочої поверхні.
У форму з тестом рівномірно викласти м'ясну начинку. Рукою чи ложкою трохи утрамбувати її.
Меншу частину тіста розкотити в пласт завтовшки 4-5 мм і вирізати коло діаметром рівним діаметру вашої форми. Покласти коло на начинку та ретельно скріпити краї тіста. Обов'язково зробити кілька проколів/дірочок на пирозі, щоб пара вільно виходила, і пиріг не порвався і не тріснув під час випічки.
З тесту, що залишився, вирізати будь-які прикраси і довільно викласти їх поверх пирога.
Випікати пиріг в заздалегідь розігрітій до 180 ° С духовці 40-45 хвилин, до рум'яності. Орієнтуйтесь на особливості вашої техніки.
Готовий пиріг вийняти з|із| форми і викласти на решітку або відразу на тарілку. Смажений він і гарячим, і вже охолоним.
Все готово!