Перш ніж опублікувати рецепт, я чесно переглянула всі 25 сторінок з рецептами, де фігурує слово "різотто". Була майже впевнена, що хтось викладав до мене незмінну класику італійської страви, проте серед безлічі рецептів своєї чи близько схожої не знайшла, так що з чистою совістю публікую може бути навіть нудний у порівнянні з тими, що є на сайті, зате доступний і дуже смачний рецепт різотто з куркою і грибами. Любов до різотто, хоч як це дивно, наздогнала мене зовсім недавно. Скільки разів не замовляла цю страву у кафе та ресторанах, ніколи не подобався смак. Але коли злісна корона замкнула вдома, а в холодильнику якимось чудовим чином зійшлися пармезан і сухе вино, а в закормах круп виявилася маленька пачка рису "Арборіан", я вирішила, що це доля)) і приготувала різотто вперше в житті. І ось уже три тижні мої нещасні домашні пробують найрізноманітніші варіації різотто) Той рецепт, що вирішила опублікувати, на сьогодні визнаний рідними кращим. Так що з радістю ділюся їм з вами, дорогі кухарі.
Зварити курячий бульйон з додаванням цибулі, моркви та кореня селери. Процідити, бульйон без м'яса та овочів поставити на повільний вогонь. У сковороді з товстим дном розтопити вершкове масло. Додати трохи розмарину, дочекатися, коли олія насититься ароматом і прибрати розмарин зі сковороди. Порізану дрібно цибулину відправити гасити до прозорості в вершкове масло. Коли цибуля стане прозорою, додати до неї рис. Постійно помішуючи, потім рис з цибулею на невеликому вогні доти, поки рисинки не стануть світлішими (десь 3-5 хвилин). Влити в сковорідку вино, помішуючи, дочекатися, коли його вбере рис. Додати дрібку шафрану. Додаємо курячий бульйон (1 ополоник). Взагалі, бульйон для різотто має бути дуже гарячим. Я мучила його на маленькому вогні весь час, що було потрібно для приготування страви. Знову чекаємо, коли рис вбере рідину. Тим часом на окремій сковороді обсмажити в оливковій олії гриби до золотистого кольору. Викласти гриби на тарілку, дати охолонути. У рис знову влити ополоник гарячого курячого бульйону і добре перемішати. На сковороду, де обсмажувалися гриби, налити оливкову олію, додати неочищені зубчики часнику. Дочекатися, коли часник віддасть свій аромат олії і, не виймаючи зубчики, викласти в сковорідку куряче філе, порізане кубиком (приблизно 1 см). Ретельно стежимо, щоб рис був досить вологим. Додаємо до рису лимонну цедру та ще один ополоник бульйону. Коли готувала вперше різотто, лимонну цедру я не додавала. Виходить теж смачно, але саме цедра дає страві яскравість і свіжість, тому дуже рекомендую не нехтувати цим інгредієнтом. Пробуємо рис на смак. Ідеальне різотто має бути al dente, тобто не повністю м'яким. Так що саме зараз ваш рис повинен бути ну саму крапельку жорсткішим, ніж це необхідно для al dente. Додаємо в сковорідку гриби та курку, вливаємо ще один ополоник бульйону. Ретельно перемішуємо. Коли рідина майже випарується, рис має придбати приємну кремову структуру. Натираємо сир, втручаємо його в різотто. Знову пробуємо рис на смак. Саме зараз він має придбати ту саму консистенцію al dente. Тепер, коли свою сіль віддали і сир, і бульйон, можна підсолити різотто, додати трохи перцю (за бажанням). Вимикаємо вогонь, але не прибираємо сковорідку з конфорки. Додаємо нарізану зелень, накриваємо наше різотто кришкою і даємо йому подихати ще хвилин п'ять. Останній крок найприємніший - розкладаємо чудово пахне різотто по тарілках, тим, хто любить сир - додаємо натертий сир поверх страви, розливаємо по келихах біле сухе, що залишилося - і насолоджуємося кожним шматочком)
Для приготування рецепта різотто з куркою та грибами необхідні ці інгредієнти
Бульйон(Курячий може знадобитися трохи більше або трохи менше в залежності від консистенції)
UA
