Кулінарний рецепт

Різотто з мідіями та кальмарами

Name: Різотто з мідіями та кальмарами
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Базилік 1 ч. л.; Бульйон 2 л; Вино біле сухе 100 мл; Горошок зелений 1/2 скл.; Кабачок 150 г; М'ята 1 ч. л.; Масло оливкове 2 ст. л.; Морепродукти 200 г; Морква 1 шт; Орегано 1 ч. л.; Пармезан 50 г; Рис 1 скл.; Розмарин 1 ч. л.; Сіль 1 ч. л.; Цвітна капуста 6 шт; Цибуля ріпчаста 1 шт; Часник 2 зуб.; Чорний перець 1/8 ч. л.

(18 коментарів)

Кухар
Євгенія Рябченко

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Різотто з мідіями та кальмарами, з овочами на курячому бульйоні. Ситна та смачна страва.

Рецепт: Ризотто с мидиями и кальмарами food synergy - foodsyn.com

Може здатися, що різотто робиться дуже довго та трудомістко. Це просто здається! Зробите разок за рецептом і все піде як по маслу. Готування займає хвилин 40, результат того вартий.
Звичайно різотто за часів мого дитинства ніхто не готував. Натомість готували густі супи рисові.

Рис продавався у моєму дитинстві тільки круглий. Довгого рису я не пам'ятаю. З круглого рису виходило таке розварене блюдо. Дуже нагадувало різотто. Ще варили молочні каші... як краще обізвати? Скажімо: "РОЗМАЗНИ". Густі, тягучі. Супчики овочеві з круглим рисом були смачні у бабусі Окуліни та Наташа їх їла, коли стала старшою.
Сьогодні я вам пропоную різотто з мідіями та кальмарами. Я обожнюю мідії і просто морепродукти. Роблю часто і насолоджуюся! Спробуйте)))
По-нашому різотто-просто каша з різними добавками. Звичайно ДУЖЕ і ДУЖЕ смачна... італійською.

Для приготування рецепта різотто з мідіями та кальмарами необхідні ці інгредієнти

Базилік (сухий)	1 ч. л.
Бульйон (курячий або просто вода)	2 л
Вино біле сухе	100 мл
Горошок зелений	1/2 скл.
Кабачок	150 г
М'ята	1 ч. л.
Масло оливкове	2 ст. л.
Морепродукти	200 г
Морква	1 шт
Орегано	1 ч. л.
Пармезан	50 г
Рис	1 скл.
Розмарин	1 ч. л.
Сіль	1 ч. л.
Цвітна капуста	6 шт
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	2 зуб.
Чорний перець	1/8 ч. л.

Покроковий рецепт приготування різотто з мідіями та кальмарами з фото та порадами

Ріжемо овочі для бульйону дрібним кубиком.
Доводимо бульйон або воду до кипіння і викладаємо овочі відразу все.
ВАЖЛИВО!
1. варимо бульйону більше, ніж нам знадобиться, нехай краще залишиться, ніж його не вистачить
2. не солимо
3. овочевий бульйон повинен стояти на вогні маленькому доти, доки робиться різотто
У сотейнику з товстим дном розігріваємо оливкову олію і викладаємо часник прямо в шкірці, попередньо роздавивши його плоскою стороною ножа. Робимо хвилину і прибираємо його. Потрібно просто, щоб олія стала ароматною від часнику.
Готуємо на сотейник 1 склянку рису ІТАЛІКА ТМ МІСТРАЛЬ. Дуже гарний рис для різотто. Можна взяти звичайний круглий рис.
Цибулю дрібно ріжемо.
Відправляємо цибулю в часникову олію. Золотий.
Викладаємо рис і робимо, помішуючи до тих пір, поки рис не буде як би прозорим ("скляним").
Додаємо в рис біле, сухе вино. Готуємо спеції. Я взяла по чайній ложці: орегано, м'ята, базилік, розмарин. Можна взяти просто суміш-італійські трави, вона вільно продається в магазинах.
Робимо рис до повного випарювання алкоголю, помішуючи.
Додаємо спеції та перемішуємо.
А тепер починаємо черпаком додавати бульйон з овочами. Додали черпак, робимо до повного вбирання. Знову додаємо черпак. Бульйон із овочами у нас стоїть на маленькому вогні весь час!
Мідії та кальмари у мене були заморожені. розморозити їх потрібно повністю, промити та обсушити рушником паперовим. Отоді не буде такого різкого запаху морепродуктів.
З останнім черпаком бульйону овочевого, додаємо кальмари з мідіями та солимо за смаком. Перемішуємо. На склянку рису приблизно йде 6-7 черпаків бульйону.
Рідина вся ввібралася. Знімаємо з вогню. Натираємо сир на тертці. Сир в ідеалі Пармезану. Можна взяти будь-який вами улюблений сир.
У гаряче різотто викладаємо сир і перемішуємо.
Різотто краще їсти відразу, свіжоприготовлене. Це дуже смачно. За бажанням перчимо. Я просто в нього закохана!