Сир Панір або Адигейський

1) Нагріваємо молоко. (НЕ кип'ятимо!) Опускаємо палець, якщо можемо протримати лише 2 сек, то це означає, що молоко нагрілося до потрібної температури. Знімаємо з вогню.
2) Закидаємо лимонну кислоту і починаємо заважати. Заважаємо кілька хвилин поки сироватка повністю не відокремиться від молочних пластівців.
3) Беремо марлю, складаємо її втричі, викладаємо в друшляк чи сито. Сито/друшляк ставимо в каструлю, виливаємо сироватку з молочними пластівцями. Чекаємо, поки сироватка зіллється. (По суті у вас вже готовий домашній сир))
4) Додаємо базилік і перець, перемішуємо. Зав'язуємо марлю, формуємо коржик.
5) Зверху ставимо вантаж (у мене була 2-літрова банка, в якій зрів яблучний оцет, ось її я і поставила зверху). Залишаємо на 3 години, щоб ще більше сироватки злилося. Але сироватку не виливаємо!
6) Беремо 250 мл сироватки, додаємо 1 ч. л. солі, розмішуємо, кладемо загорнутий у марлю сир у розсіл. (Сироватку, що залишилася, можна використовувати в приготуванні випічки) Залишаємо на ніч. З такою пропорцією солі та сироватки сир вийшов трохи солоним, якщо любите солоніше, то додавайте більше солі!
7) З ранку, на сніданок, нарізаємо сир, укладаємо його на чорний хліб, зверху кладемо власноруч приготовлені в'ялені томати і насолоджуємося)))
Приємного апетиту!
P.S. із 1,5 літрів молока вийшло приблизно 200 гр. сиру