Кулінарний рецепт

Різдвяне поліно

Name: Різдвяне поліно
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Борошно пшеничне 1 скл.; Варення 1 скл.; Вершки 500 мл; Вершкове масло 300 г; Кава розчинна 3 ст. л.; Какао-порошок 8 ст. л.; Коньяк 30 мл; Куряче яйце 5 шт; Молоко 1 ст. л.; Розпушувач тіста 0,5 ч. л.; Цукор 3/4 скл.; Цукрова пудра 1 скл.; Шоколад молочний 50 г

(28 коментарів)

Кухар
Анна Малюська

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Це дивовижно смачно! Легенда про різдвяне поле говорить, що різдвяне поліно має бути зрубане главою сімейства. Поліно має горіти у каміні усі дванадцять днів Різдва. Попіл різдвяного поліна виліковує хвороби та оберігає житло від ударів блискавки. Для французів головним моментом різдвяних урочистостей стає меса в ніч із 24 на 25 грудня. Повертаючись із богослужіння, всі сідають за стіл, на якому вже виставлено традиційне їстівне різдвяне поліно. До Канади цей звичай прийшов від французів. І рецепт поліна дещо змінився. Автори цього рецепту – члени Співтовариства Квебецьких Фермерів, які зберігають традиції національної кухні Канади. Виставляю це "колоду" на конкурс "НОВОРІЧНІ СМАКИ ПЛАНЕТИ".

Для приготування рецепта різдвяне поліно необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 скл.
Варення (журавлинне)	1 скл.
Вершки	500 мл
Вершкове масло	300 г
Кава розчинна	3 ст. л.
Какао-порошок	8 ст. л.
Коньяк	30 мл
Куряче яйце	5 шт
Молоко	1 ст. л.
Розпушувач тіста	0,5 ч. л.
Цукор	3/4 скл.
Цукрова пудра	1 скл.
Шоколад молочний	50 г

Покроковий рецепт приготування різдвяне поліно з фото та порадами

Для прикраси – листочки гостроліста, ягоди журавлини.
Включаємо духовку.
Збиваємо яйця з цукром до пишної піни, додаємо борошно, що просіює, 0,5 ч. л. розпушувача та 3 ст. л. какао.
Деко змащуємо слив. маслом, можна постелити пергамент, якщо лист без антипригарного покриття.
Пекти 12-15 хвилин. Перевірити готовність сірником.
Знімаємо тісто (тепле) з листа на рушник, посипане цукром.
Ножем відрізаємо краї.
Згортаємо рулет разом з рушником, залишаємо, доки не охолоне.
Змішуємо журавлинне варення з коньяком.
Збиваємо вершки з 3 ст. л. цукрової пудри.
Розгорнутий рулет змащуємо варенням.
Потім змащуємо 2/3 вбитих вершків.
Акуратно згортаємо. З одного боку рулету по діагоналі відрізаємо невеликий шматок.
Готуємо вершково-кавовий крем. Розчиняємо 3 ст. л. кави у 2 ст. л. води.
Масло збиваємо з цукровою пудрою, що залишилася, потім додаємо кави, ще трохи збиваємо. Вершкове масло не можна збивати довго, тому що воно може згорнутись, вистачить хвилин 5-7.
Рулет змащуємо кремом, залишаючи 1/4 частину крему, щоб покрити зріз.
Кладемо зріз на рулет і його теж змащуємо кремом.
Боки рулету і зрізу змастити збитими вершками, що залишилися.
Рулет акуратно посипати какао через сито, не засинаючи зрізи.
Розтопити шоколад на водяній бані (вода має бути гарячою, але не кипіти!)
До шоколаду додаємо 1 ст. л. молока та шматочок слив. олії.
Шоколадну глазур виливаємо в поліетиленовий мішечок, зрізаємо край на 2 мм.
Малюємо спіраль на зрізах рулету.
У мене не дуже добре вийшло, бо я однією рукою фотографувала.
Ножем проводимо лінії від центру до країв.
Все готово! Прикрашаємо журавлиною та листям гостроліста, трохи посипаємо цукровою пудрою.
Листя гостроліста в оригінальному рецепті має бути з марципанової маси. Я зробила з мастики, напевно, можна було зробити їх яскравішими, я вперше ліпила з мастики.
Фотографія спотворює зображення. Реально виглядає як справжнє поліно. Дуже ефектно.
...