Гострі ковбаски для мангалу чи грилю

• 

  Кишки беремо на ринку у м'ясному відділі. Вони просолені та заморожені.
  У мисці з водою замочуємо їх на 1-2 години. Потім добре промиваємо їх від солі під проточною водою.
  Як м'ясо у цьому рецепті у мене свинина з невеликими ділянками жиру, якщо хочете ковбаски пожирніше, то додайте сала чи грудинку.
  Для ковбасок із рубаного м'яса:
  М'ясо краще злегка підморозити. Так його простіше дрібно нарізати. Нарізаємо на дрібні шматочки. Якщо у Вас є сокирка для рубання м'яса, то краще використовувати її.
  Для ковбасок з фаршу:
  М'ясо поріжемо на довільні шматочки і прокручуємо його на м'ясорубці
  Потім подрібнимо цибулю. Цибулю перекручуємо в кінці, щоб м'ясо не залишалося в м'ясорубці. Додаємо цибулю до м'яса.

• 

  Додаємо спеції до м'яса і добре перемішуємо.
  Також для більш гострого смаку я рекомендую збільшити кількість каєнського перцю та гострого соусу в 2 рази.

• 

  Вливаємо у фарш воду і починаємо його відбивати. Так фарш живить у собі воду і стане соковитим. Відбиваємо хвилин 10.

• 

  Тепер є 2 шляхи. Фарш можна залишити в мисці, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник маринуватися на добу. Потім дістати та нафарширувати ковбаски.
  А можна нафарширувати ковбаски та залишити на ніч у холодильнику.
  Фаршируємо оболонку начинкою.
  Надягаємо оболонку на насадку. Потім проштовхуємо трохи начинки, забираємо зайве повітря і зав'язуємо оболонку, формуємо початок ковбаски. І далі продовжуємо набивати. Фаршируються ковбаски досить швидко та просто. При заповненні слідкуємо за тим, щоб ковбаска виходила більш-менш рівномірною за товщиною – без порожнеч та провалів. Дуже туго ковбаски не набивайте, щоб вони не лопнули під час готування. Потім зав'язуємо кінець оболонки і перекручуємо, щоб одержати ковбаски бажаної довжини.
  Можна начинити і без м'ясорубки беремо зрізане шийку від пластикової пляшки там, де вузька частина одягаємо оболонку, а з іншого боку проштовхуємо начинку.

• 

  Перед самою жаркою ковбасок, розколюємо в кількох місцях зубочисткою, для того, щоб вони не лопнули під час смаження.
  Ґрати змащуємо рослинним маслом, так ковбаски не прилипнуть до ґрат. Викладаємо не дуже щільно і смажимо з двох боків до золотистого кольору. У нас пішло приблизно хвилин 5 – 10 на кожну сторону. Ковбаски варто викладати на мангал, коли найбільший жар пройшов і вугілля вкрилося білим попелом і набуло білого кольору. На такому спеку вони добре приготуються і не пригорять.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар