Кулінарний рецепт

Ідеальний бургер із яловичини

Name: Ідеальний бургер із яловичини
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Американська
Ingredients: Булочка 4 шт; Гірчиця 4 ч. л.; Кетчуп 4 ст. л.; Листя салату 4 шт; Майонез 4 ст. л.; Мед 0,2 ч. л.; Оцет 0,3 ч. л.; Помідор 1 шт; Сіль за смаком; Сир голландський 4 шт; Соєвий соус 0,3 ч. л.; Фарш м'ясний 800 г; Цибуля ріпчаста 1 шт

(26 коментарів)

Кухар
Людмила Лімаренко

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Бургер - це яловичина, все про яловичину і нічого крім яловичини. Скористалася секретами Річарда Тернера і отримала ідеальний найсмачніший бургер із усіх мною випробуваних. Щось змінила, про зміни напишу.

Для приготування рецепта ідеальний бургер із яловичини необхідні ці інгредієнти

Булочка (Для бургерів.)	4 шт
Гірчиця	4 ч. л.
Кетчуп	4 ст. л.
Листя салату	4 шт
Майонез	4 ст. л.
Мед	0,2 ч. л.
Оцет	0,3 ч. л.
Помідор	1 шт
Сіль	за смаком
Сир голландський	4 шт
Соєвий соус	0,3 ч. л.
Фарш м'ясний	800 г
Цибуля ріпчаста	1 шт

Покроковий рецепт приготування ідеальний бургер із яловичини з фото та порадами

Секрет перший. Фарш має бути абсолютно свіжим із витриманого свіжого м'яса. В ідеалі. Бичок мукав учора. Сьогодні фарш та бургери.
Секрет другий. Співвідношення жиру. 80% м'яса та 20% жиру. Якщо готуєте з шиї, то 90% м'яса, 10% жиру із задньої частини туші. Річард дуже рекомендує використовувати замість жиру кістковий мозок.
М'ясо та жир нарізати кубиками зі стороною 2 см. Прибрати в холодильник і добре охолодити. Прокрутити фарш через велику решітку. У фарш нічого не додається, ні солі, ні приправ, не цибулі до самої смаження. Фарш прибрати на 30 хвилин у холодильник. М'ясорубку забрати на холод.
Встановіть решітку з дрібними отворами і знову прокрутіть фарш. Знову охолодіть та прокрутіть, акуратно знімаючи довгі смуги фаршу, намагаючись зберігати їх цілими та не перемішуйте їх.
Готовий фарш розділіть на порції по 200 г, не перемішуючи і не змінюючи їх. Зігнутими у вигляді чашок долонями, злегка обминаючи, сформуйте з порції кулю, потім м'яко приплюсніть її, щоб вийшла котлета 12 см в діаметрі і 2 см завтовшки. Викладіть їх на тарілку або дошку на пакет і відправте в холодильник на 1 годину.
У мене фаршу було більше на 7 штучок. Ось такі мають бути котлетки. Смужки фаршу видно.
Найтоншими півкільцями порізати цибулю. 1/2 частину ми замаринуємо. Посолити його щіпкою солі, додати мед, оцет, соєвий соус і все добре розім'яти руками. Це чисто моє додавання. Річард лук не маринував.
Другу половину цибулі присолити і трохи пом'яти руками. Підготувати гірчичний майонез - змішати майонез з 2 чайними ложками гірчиці.
Верхню сторону котлет посолити, поперчити та змастити гірчицею.
Викладаємо на розпечену сковорідку, змащену рослинним маслом котлети гірчичною стороною вниз. Солимо перчимо інший бік і викладаємо на неї присолену цибулю. Трохи застосовуємо його. Смажимо близько 5 хвилин на досить сильному вогні до смаженої скоринки. Перевертаємо.
На верх котлет викладаємо слайси сиру. Смажимо до розтоплення сиру.
Збираємо бургер. Булочку ріжемо на 2 частини. Верхню частину змащуємо кетчупом, нижню гірчичним майонезом. На майонез викладаємо салатний лист, мариновану цибулю, котлету, слайс помідорки та верхню частину булочки. Котлета вийшла бомбічна, чудова. Таких смачних котлет у мене ще не виходило.
Подавати негайно.
Приємного апетиту.