Кулінарний рецепт

Рибний пиріг "Пікантний"

(72 коментарів)

Кухар
Людмила Литовченко

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Ароматна рибна начинка в пісочному тісті з травами та прянощами. Смак невимовний, а на запах збіглися всі сусідські коти разом із сусідами. Рецепт взяла у Макаревича, трохи змінила. Спробуєте?

Для приготування рецепта рибний пиріг "пікантний" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	280 г
Вершкове масло	240 г
Жовток яєчний	2 шт
Кріп	0.5 пуч.
Крихітка хлібна	50 г
Прянощі	1 ст. л.
Сир твердий	75 г
Сметана	150 г
Філе рибне	300 г

Покроковий рецепт приготування рибний пиріг "пікантний" з фото та порадами

Починаємо з тесту. Борошно просіяти гіркою на стіл, зверху насипати сушені трави. У мене це базилік, кріп, петрушка, лавровий лист, розмарин і до купи білий перець та паприка. Але цей склад можна змінювати за бажанням і виходячи з наявності продуктів. І 1 4 ч.л. солі.
У центрі робимо поглиблення, кладемо масло і жовтки і починаємо потихеньку втручати борошно. Тісто виходить м'яким і трохи в'язким. Якщо сухувато, вмішайте пару ложок води, якщо надто м'яке – борошна.
Але надто довго його місити не потрібно, бо посіріє і буде жорстким. Скатали в кулю, загорнули у харчову плівку – і в холодильник на 30 хв.
Поки займемося начинкою. В оригінальному рецепті лосось йде копчений, але мені здалося не дуже, тому готую зі звичайної риби. Непогано підійшов сом, товстолоб і морська риба. Філе припікаю в мікрохвильовій печі в пакеті для запікання до напівготовності. Потім нарізаю смужками. Дрібно ріжу кріп.
Тертий сир (це теж справа смаку, який сир ви матимете, просто потрібен нейтральний і трохи пікантного), розм'якшене масло і крихти змішуємо.
Тісто лежало. Ділимо його навпіл, 1 частину прибираємо знову в холодильник, а другу половину розкотимо в прямокутник приблизно 25х15. Розкачувати краще відразу на пекарському папері. Порівнюємо краї і в духовку на 10-15 хв. Потім виймаємо і даємо охолонути.
Розкладаємо начинку залишаючи бортики 15мм. Спочатку сирну суміш, потім рибу (поперчити), посипаємо кропом і викладаємо сметану.
Дістаємо другу частину тіста, розкочуємо на плівці прямокутник трохи більший за розміром і переносимо на пиріг. Бортики попередньо змащуємо яйцем. Обрізаємо надлишки і добре придавлюємо краї. З обрізків тіста робимо якесь прикраса, змащуємо яйцем і запікаємо приблизно 15-20 хв.
Ось такий він у розрізі, а вже запах!..
А це спрощений варіант, начинка залишилася, а часу на тісто не було. Листкове тісто тонко розкотила, змастила слив.олією, посипала травами і склала вдвічі. Вирізала прямокутник, зробила зверху вузькі борти із залишків підпекла в духовці 10хв. Виклала начинку, тільки сметану змашила з рибою та кропом. Розкотила ще аркуш і вирізала кружечки. Розклала їх поверх начинки, змастила яйцем і пекла ми. 20. Теж здорово вийшло. Частуйтесь, на здоров'я!