Шавля

Отже, приступаємо до приготування.
Прогріваємо добре казан. Наливаємо в нього олію та кидаємо в нього курдюк. Висмажуємо добре, але не до вугілля.
Витягаємо сало на тарілочку (спосіб вживання підсмаженого курдюка дивіться у моєму рецепті плову!!).
Кидаємо в олію часник і просмажуємо її до золотистого кольору, викидаємо.
Далі добре обсмажуємо кісточки, які ми відклали раніше.
Додаємо м'ясо. Злегка обсмажуємо його до золотистості, але не більше.
Посипаємо дрібкою зіри та підсолюємо.
Додаємо червоний перчик, цибулю та моркву та смажимо з м'ясом, помішуючи, щоб не пригоріло.
Закладаємо помідори, перемішуємо з усім вмістом та тушкуємо, поки сік не випарується.
Далі закладаємо картоплю та заливаємо гарячу воду. Води має бути багато. Приблизно ширину долоні від вмісту.
Коли вода закипить, закладаємо голівку часнику та гострий перчик (перець повинен бути цілим, без проколів та порізів!!!), закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і варимо близько 40-50 хв.
Отже, наш зірвак зварився! Досолюємо його. Він повинен бути трохи пересоленим, тому що рис під час варіння забере багато солі. Витягаємо з казана часник та перець на окрему тарілочку.
Далі закладаємо рис, звичайно ж, зливши з нього воду, і додаємо вогонь під казаном. Акуратно перемішуємо весь вміст казану з рисом. І згодом переодично перемішуємо шавлю при варінні. Рис має повністю зваритися.
Як тільки рис готовий, дивимося, скільки води залишилося. Якщо її немає, то доливаємо ще (гарячу!).
Посипаємо шавлю, що залишилася зірою, і перемішуємо.
Утоплюємо в рис головку часнику та перець, які у нас варилися у зірваку. Закриваємо казан кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і 20-30 хвилин тримаємо шавлю.
Відкриваємо казан. Рис має бути розвареним. Крохмаль, який у картоплі, надав рису саме ту консистенцію, яка була потрібна.
Викладаємо страву на тавак.
Приємного апетиту!