Кулінарний рецепт

Гратен з баклажанами

Name: Гратен з баклажанами
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Баклажан 500 г; Бульйон 150 мл; Крихітка хлібна 1\4 скл.; Крохмаль кукурудзяний 1 ч. л.; Куряче яйце 1 шт; Лист лавровий 1 шт; М'ясо 300 г; Масло рослинне 1 | 2 ст. л.; Петрушка 2 ст. л.; Помідор 1 бан.; Прянощі 1/4 ч. л.; Сіль 1 | 1/4 шт; Сир голландський 100 г; Цедра апельсину 1 шт; Цибуля ріпчаста 1 шт; Часник 1 зуб.; Чебрець 1/4 ч. л.; Чорний перець 1 шт; Шафран 1 щіп.; Шинка 100 г

(27 коментарів)

Кухар
Софія Биченко

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Gratin d'Aubergines Farcies це гарний спосіб перетворити залишки вчорашнього обіду або вечері на чудову основну страву. Воно буде смачним як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Рецепт: Гратен с баклажанами food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта гратен з баклажанами необхідні ці інгредієнти

Баклажан	500 г
Бульйон	150 мл
Крихітка хлібна	1\4 скл.
Крохмаль кукурудзяний	1 ч. л.
Куряче яйце	1 шт
Лист лавровий	1 шт
М'ясо	300 г
Масло рослинне	1 \| 2 ст. л.
Петрушка	2 ст. л.
Помідор	1 бан.
Прянощі	1/4 ч. л.
Сіль	1 \| 1/4 шт
Сир голландський	100 г
Цедра апельсину	1 шт
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	1 зуб.
Чебрець	1/4 ч. л.
Чорний перець	1 шт
Шафран	1 щіп.
Шинка (або копчена грудинка)	100 г

Покроковий рецепт приготування гратен з баклажанами з фото та порадами

Злийте з помідорів сік і збережіть його. Помідори протріть через сито.
У сотейнику або каструльці з товстим дном нагрійте масло, додайте дрібно нарізану цибулю і готуйте 8-10 хвилин, поки вона не стане прозорою. Коли цибуля розм'якшитися додайте протерті томати, подрібнений часник і спеції, посоліть і поперчіть до смаку. Перемішайте. Нещільно накрийте і готуйте на слабкому вогні не менше 30 хвилин, періодично помішуючи і додаючи томатний сік, що злитий, якщо соус буде сильно густіти. Такий соус можна приготувати заздалегідь і зберігати у холодильнику чи заморозити.
Залишки готового м'яса та шинку (грудинку) провернути в м'ясорубці.
У сковороді розігріти олію та обсмажити подрібнену цибулю, обсмажувати помішуючи 8-10 хвилин до м'якості. Додати вогонь і злегка підрум'яніть цибулю протягом декількох хвилин. Додайте м'ясо, подрібнений часник і приправи, змішайте бульйон із крохмалем і влийте в сковороду. Готуйте на маленькому вогні 2-3 хвилини, щоб змішалися смаки інгредієнтів. Коли охолоне додайте яйце та подрібнену зелень петрушки.
Баклажани промийте, зріжте хвостик і розріжте на 2-4 частини залежно від розміру баклажанів. Потім наріжте їх на скибочки 1 см завтовшки. Бланшуйте в киплячій підсоленій воді протягом 2 хвилин, вийміть шумівкою і промокніть паперовим рушником. Обсмажте частинами на сковороді з розігрітою олією по 30 секунд з кожного боку.
Форму змастіть олією і шарами викладіть спочатку баклажани.
Потім шар фаршу з цибулею.
А зверху томатний соус.
Присипте тертим сиром. Шари повторити.
Верх присипати сумішшю хлібних крихт та сиру. Накрити форму фольгою та поставити в розігріту до 180 С духовку. Запікати 30 хвилин, потім зняти фольгу та запікати ще 10 хвилин, щоб верх підрум'янився.