Кулінарний рецепт

Французька булка на заквасці

(47 коментарів)

Кухар
Тамара Фесенка

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Напередодні Нового року хочу поділитися з вами рецептом мого останнього дуже вдалого хліба! Якщо ви любите французький хліб, то це те, що треба! Вибухова хрумка кірка, крупнопористий пружний м'якуш, а який аромат!!! Додавання цільнозернового півб'яного борошна робить цей хліб надзвичайно смачним! Просто хлібна бомба;)) P.s. Якщо немає можливості придбати півб'яне (спельтове) борошно, можна замінити його на цільнозернове пшеничне.

Вітаю всіх з Новим роком та бажаю у 2017 році завжди свіжого та доброго хліба на ваших столах.
Ну і звичайно, щоб завжди було чим його намазати!

Рецепт: Французская булка на закваске food synergy - foodsyn.com

А я постараюся не пропадати надовго і по можливості відповідати на ваші запитання та коментарі

Для приготування рецепта французька булка на заквасці необхідні ці інгредієнти

Борошно півб'яне	350 \| 40 г
Борошно пшеничне	600 \| 80 г
Вода (кип'ячена, кімнатної температури)	600 \| 80 мл
Дріжджі	0,5 ч. л.
Закваска	200 \| 30 г
Масло рослинне	4 ст. л.
Сіль	2 ч. л.

Покроковий рецепт приготування французька булка на заквасці з фото та порадами

На приготування хліба йде близько доби.
Мені зручно починати освіження закваски з обіду, можна і вранці, як зручніше.
Закваску з холодильника освіжаю з додаванням півб'яного борошна: 30 г закваски + 80 мл води + 80 г борошна білого + 40 г борошна півб'яного. Замішую, накриваю і ставлю в тепле місце (30С) на 3 години до підйому вдвічі та приємного запаху закваски.
При кімнатній температурі 18-20 ° С можна залишити закваску на 6-8 годин. У тісто беру 200 г зрілої закваски, інше можна відправити на зберігання холодильник.
У діжу хлібопічки або у велику миску покласти всі інгредієнти для тіста, крім солі та олії.
Добре перемішати до однорідності.
Тісто м'яке, вологе, схоже на густу кашу (у мене великий помел півб'яного борошна).
Залишити для аутолізу на 30-45 хвилин.
Потім додати сіль і зробити заміс тесту близько 15 хвилин вручну або на низькій швидкості хлібопічки.
Якщо тісто виходить занадто рідким, додайте трохи білого борошна - до 50 г.
У будь-якому випадку тісто має бути досить вологим.
Перекласти тісто в рясно змащену олією миску.
Ферментація за кімнатної температури 2,5 години.
У процесі ферментації кожні 40 хвилин розтягую та складаю тісто.
Тісто стає все більш пружним, вбирає в себе масло і в кінці ферментації набуває пристойного вигляду і непогано тримає форму))
Поділяю на дві частини, підкочую кожну в кулю і даю відпочити 30 хвилин.
Формую два батони (батарда) і укладаю в кошики, присипані борошном, швом вгору.
Мені зручна нічна вистоювання хліба в холодильнику (8-12 годин).
За кімнатної температури хліб підійде за 2,5 - 3 години.
Хліб повинен піднятися за час вистоювання в 2 рази.
Не забуваємо накрити плівкою, щоб не завітрився!
Вранці прогріваю духовку разом з каменем протягом півгодини до 230-250 С. Безпосередньо перед випіканням акуратно перевертаю заготівлю на пекарський папір, швидко роблю надрізи і відправляю в піч. Булки печуть 7 хвилин при максимальній температурі, потім зменшуємо температуру до 200 С і допікаємо до готовності.
Загальний час випічки - близько 40-50 хвилин (залежно від того, віддаєте перевагу світлій або темній кірці).
Розмір мого каменю дозволяє випікати одночасно дві булки, орієнтуйтеся по своїй духовці - пекти по черзі, або відразу обидві.
І ще раз, мій графік для цього хліба:
15:00 Освіження закваски
18:00 Попередній заміс
18:30 Основний заміс
18:50 - 22:00 Ферментація, складання , формування.
22:00 - 8:00 Холодна розстойка в холодильнику
8:30 - 9:30 Випічка
На сніданок у вихідні дні свіжий гарячий хлібець ;))