Сірий хліб на довгій опарі

• 

  У воді розчиняємо сіль та дріжджі (приблизно чверть чайної ложки пресованих дріжджів). У каструлі ємністю близько 3 л змішуємо всі сухі компоненти. Додаємо воду і перемішуємо дерев'яною лопаткою (або ложкою) доти, поки все борошно не зволожиться. Це займе 1-2 хвилини. Залишаємо тісто у спокої на 5 - 10 хвилин.

• 

  Насипаємо на стіл трохи борошна, вивалюємо тісто з каструлі і знову місимо його. Спершу лопаткою, потім руками. Якщо тісто надмірно липке – підсипаємо трохи борошна. Місимо недовго - аби тісто стало більш-менш однорідним. Це займе 3-4 хвилини. Тісто залишається дуже липким. Накриваємо каструлю з тістом кришкою і залишаємо опару підходити 8-10 годин за кімнатної температури.

• 

  За цей час тісто підніметься дуже високо. Вивалюємо його на стіл, припудрений борошном і розтягуючи руками тісто, формуємо щось на кшталт квадрата. Намагаємося якнайменше м'яти тісто. Змащуємо тісто олією. Потім, загортаючи до центру кути квадрата, формуємо з тіста певну подібність колобка. Перевертаємо його швом вниз, захоплюємо з боків долонями і акуратними рухами, що гладять, підгрібаємо-підтягуємо тісто зверху вниз, формуючи кульку.

• 

  Форму для випічки (або глибоку сковороду) змащуємо жиром і вкладаємо в неї наш колобок. Накриваємо форму кришкою або вологим рушником і даємо тісту повну вистоювання - 90 хвилин.

• 

  Якщо все зроблено правильно, тісто підніметься дуже добре. Посипаємо поверхню хліба борошном і надрізаємо її лезом для гоління на глибину 5-10 мм. Найпростіше зобразити хрест, грати. Відправляємо хліб у духовку, попередньо нагріту до 180°С на 30-35 хвилин. Критерій готовності - неймовірно ароматний запах готової випічки, піджарена нижня скоринка при постукуванні видає глухий звук, ну і, звичайно, класика жанру - лучинка, встромлена в хліб, виходить сухою т не липкою. Виймаємо готовий хліб із духовки та остуджуємо на ґратах.

• 

  Спочатку дуже тверда скоринка хліба швидко стає м'якою. Все, хліб можна подавати на стіл.
  У хліба світло-коричнева скоринка з надрізами та підсипаним борошном. М'якуш еластичний і некрошкуватий з приємною вологістю. Пористість розвинена, середня або дещо вища за середню. Запах та смак приємні, зі своєрідним присмаком від насіння коріандру та висівок.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар