Кулінарний рецепт

Пиріжки з капустою

(92 коментарів)

Кухар
Людмила Андренко

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Ось хочу поділитися рецептом пиріжків із капустою, як я роблю. Рецепт простий і напрочуд смачний. Тісто підходить як для смаження, так і випікання. Покажу і те, і це, я люблю смажені, а печена дружина.

Для приготування рецепта пиріжки з капустою необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	940 г
Вершкове масло	80 г
Вода	300 мл
Дріжджі	50 г
Капуста білокочанна	1 кг
Куряче яйце	5 шт
Майонез	180 г
Масло рослинне	4 ст. л.
Сіль	8 г
Суміш перців	за смаком
Цибуля ріпчаста	1 шт
Цукор	50 г

Покроковий рецепт приготування пиріжки з капустою з фото та порадами

Ну приступимо. Нам будуть потрібні такі продукти:
1. Капуста – 1 кг.
2. Борошно – 940 грн.
3. Вода – 300 грн.
4. Цибуля – 1 шт. великий.
5. Яйце – 5 шт.
6. Майонез – 180 грн.
7. Олія вершкове 80 гр.
8. Олія - 4 ст. л.
9. Дріжджі – 50 грн.
10. Сіль – 8 грн.
11. Цукор – 50 грн.
12. Суміш перців.
Почнемо з тесту, оскільки тесту близько двох годин підходити. Поки підходитиме, начинку зробимо.
Розчиняємо дріжджі в теплій воді, в теплій, а не гарячій, градусів 30 – 35.
Для замісу тесту використовуватиму планетарний міксер, купив пару місяців назад і одразу закохався в нього. Так зручно стало із ним. Як раніше мешкав без нього?
Запускаємо одне яйце.
Розмішуємо, вводимо сіль. Потім цукор.
Розмішуємо, додаємо олію 4 ложки.
Майонез, який усі лають, але глибоко в душі люблять.
Перемішуємо, вливаємо воду з розчиненими дріжджами.
Розмішуємо і вводимо борошно, вводимо через сито за 3 рази з проміжним вимішуванням.
Пішло борошно.
Віночок міняємо на гак.
І починаємо вимішувати
Додаємо борошна і знову вимішуємо.
Додаємо останню частину борошна і остаточно вимішуємо.
Все, тісто готове, як швидко і просто з цим агрегатом...
Надаємо йому форму кулі бачите, як йому там затишно.
Накриваємо харчовою плівкою.
І залишаємо підходити в теплому місці. Підходити йому треба двічі, щоразу обминаємо. За часом приблизно за годину щоразу.
Ось вперше підійшло.
Поки тісто підходить, займемося начинкою. Нам знадобиться дуже простецький набір товарів. Капуста, цибуля, яйце і вершкове масло.
Ріжемо капусту, нам один кілограм треба.
Відправляємо її до каструлі.
Заливаємо окропом, щоб повністю потонула.
Включаємо нагрівання, чекаємо коли сильно закипить. Варимо рівно 6 хвилин.
Через 6 хвилин відкидаємо її на друшляк і даємо стекти.
Віджимаємо шумівкою.
Перекладаємо в каструлю та масло вершкове, 50 грам. Розмішуємо доки вона гаряча.
Солимо, трохи, не дуже зовсім.
Додаємо 1 чайну ложку цукрового піску.
Суміш перців. Небагато, буквально пару обертів млина.
Тепер ріжемо цибульку.
І в сковорідку його, смажимо на вершковому маслі, олії 30 грамів. Смажимо не сильно, до прозорості. Ось до такого кольору пересмажувати не треба.
І до капусти його. Ретельно перемішуємо.
Поки капуста остигає, ріжемо яйця.
Чекаємо поки капуста повністю охолоне і вводимо яйце.
Добре перемішуємо. Ось і все, готова начинка.
Поки готувалиначинку, тісто вдруге підійшло.
Обминаємо і на «операційний» стіл його...
Ділимо його на порційні шматочки по 60 грам.
І приступаємо до ліплення. Ліпимо стандартно, чи не стандартно, у кого як рука набита. Процес защипки не знімав, руки були зайняті.
Коли лист готовий, накриваємо його рушником і залишаємо на вистоювання. Заодно і духовку вмикаємо на прогрівання. Випікаємо за 200 градусів хвилин 15 – 20, залежить від потужності духовки.
Беремо жовток, трохи води і змішуємо. Це буде обмазування для пиріжків.
Духовка прогрілася. Мажемо жовтком пиріжки і в розігріту їхню духовку.
Поки одна партія піклується, ми займемося смаженими пиріжками. Наливаємо олії, міліметрів п'ять, і на середньому вогні смажимо.
Температура фритюру трохи вища за «класичний», 220 градусів. Класика 160 – 175 градусів.
Готові в лоток металевий складаємо, краса...
Заглянемо в духовку, доходять…
Готовність визначаю за кольором, як стали такими значить готові. Прям око радіє, а який аромат по кухні ...
Готові пиріжки накриваємо рушником і залишаємо на пів годинки, щоб волога перерозподілилася.
Ось такі вони у розрізі.
Ось мої улюблені, смажені.
А це улюблені дружини, печені.
На цьому все, всім приємного апетиту!