Кулінарний рецепт

Цільнозернові хлібні коржі

(22 коментарів)

Кухар
Марк Ківа

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Сьогодні я хочу запропонувати вам варіант наших улюблених коржиків, які чудово замінюють хліб. Ніжна та повітряна випічка, яка підкорила своїм смаком мою родину.

Буду рада, якщо мій рецепт знайде тих, хто любить таку випічку.

Рецепт: Цельнозерновые хлебные лепешки food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта цільнозернові хлібні коржі необхідні ці інгредієнти

Борошно цільнозернове	1 \| 450 г
Вода (тепла)	1 \| 250 \| 40 мл
Дріжджі	1 ч. л.
Жовток яєчний	1 шт
Насіння льону	4 ст. л.
Опара	1 шт
Сіль	1,5 ч. л.
Семоліна	2 ст. л.
Смалець	1 \| 2 ст. л.
Сочевиця	0.5 ст. л.
Цукор	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування цільнозернові хлібні коржі з фото та порадами

Для початку покажу вам сочевичне борошно.
Ми її робимо самі. Мій чоловік подрібнює на жорнах червону сочевицю.
Я додаю це борошно на всю випічку. Вона робить ніжне тісто та саму випічку.
А ще підвищує клейковину та покращує роботу дріжджів.
Але, якщо у вас немає такого борошна, це зовсім не страшно і не обов'язково.
Спочатку я відбираю 1 столову ложку борошна від загальної кількості.
А потім до борошна, що залишилося, додаю сухі інгредієнти:
сіль, цукор, семоліну і сочевичне борошно (по можливості і наявності).
Семолін тут важлива. Вона покращує клейковину і робить дріжджовим тісто еластичнішим, а випічку повітрянішим.
Все змішую.
Роблю опару:
1 ст. л. борошна із загальної кількості+ 1 ч. л. цукру + 1 ч. л. із гіркою сухих швидко розчинних дріжджів+ 40 мл теплої води.
Перемішую і під харчову плівку до збільшення втричі (приблизно 10 хвилин).
Тісто я замішую як у хлібопічці на Режимі Тісто 1 год. Так і комбайном, якщо порція подвійна (насадкою гак), а потім підхід у прогрітій духовці 1 годину (в чаші, в якій робився заміс, зверху щільно закриваю хусткою).
Отже, повернемося до процесу.
На сухі інгредієнти я виливаю теплу воду, додаю смалець та опару.
Робимо заміс тесту.
Це тісто, що вже піднялося (це тісто підходило в духовці).
Ось і саме тісто.
Я його поділяю на чотири рівні частини.
Кожну частину розкотити тонко в коло і викласти на лист з пергаментом, змащеним смальцем.
Включити духовку на розігрів до 150 градусів.
Поки духовка гріється, коржики підійдуть.
Коли духовка нагрілася, то пальцями я роблю виїмки на майбутніх коржах.
Потім змастити їх яєчним жовтком, змішаним з водою і посипати насінням льону.
Ставимо в духовку (на середину духовки) і збільшуємо температуру до 180 градусів.
Я печу на режимі Верхній+ Нижній нагрів 15 хвилин, до рум'яного кольору коржів.
Виймаємо їх із духовки і на 5 хвилин залишити остигати. Можна накрити бавовняним рушником.
Тепер їх можна знімати з дека.
І можна приступати до трапези.
Ми їмо їх просто так. Їмо з супами та борщами, з гарнірами та картоплею.
Любимо натерти часником із сіллю...
Коржики виходять дуже ніжні, м'які та повітряні...
Ми їх так любимо, що печемо щодня.
Це сьогоднішні коржі. Їх робила моя 9-річна дочка (настільки це просто).
Це свіже фото розлому коржика. На новому борошні із зерна свіжого врожаю.
Приємного апетиту і вам!