Кулінарний рецепт

Рибні котлети "Жаби"

(21 коментарів)

Кухар
Олександр Черновецький

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Дуже смачні котлети з кети, які мені і чоловікові сподобалися більше, ніж звичайні рибні котлети. Оскільки кета - рибка суха, котлети з неї вдаються не завжди. Ці "жаби" - навпаки завжди ніжні та соковиті. Цей не дуже складний рецепт, яким зі мною поділилася подруга-колега, спочатку привернув мене тим, що ліпити нічого не треба (справа була навесні, а заготовленої на зиму кети в морозилці залишалося ще, ой, багато... ну не рибна я людина !). На моє запитання: "А чому "жаби"?" була відповідь: "Не знаю точно. Напевно, на сковороді, коли розпливаються, чимось схожі ...". З тих пір, коли я готувала їх вперше, ці "жаби" в нашому меню оселилися назовсім. P.S. На "Поваренці" я досить давно, тільки рецептів не викладала. Так що ловіть дебютний!..

Для приготування рецепта рибні котлети "жаби" необхідні ці інгредієнти

Кета	700 г
Крохмаль	2 ст. л.
Крупа манна	2 ст. л.
Куряче яйце	2 шт
Майонез	2 ст. л.
Сіль	1 шт
Цибуля ріпчаста	1 шт
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування рибні котлети "жаби" з фото та порадами

Відразу щодо кількості риби: 700гр - не важливо. Для зазначеної кількості інших інгредієнтів – риби можна взяти 600-800гр. (На фото у мене близько 1,5 кг).
Отже, якщо у вас не готове філе, нашу рибу потрібно звільнити від шкіри та всіх кісток.
Порізати філе дрібним кубиком (1х1см).
Дрібно нарізати цибулю.
На 600-800гр риби зазвичай беру 2 середні цибулини.
Додаємо до нашої рибки цибулю та все інше: яйця, манну крупу, майонез, крохмаль, сіль, перець.
Ретельно перемішуємо і залишаємо маринуватися не менше 30 хвилин.
Крім відсутності ліплення котлет, є ще один плюс цієї страви: маринувати ці "жаби" можна набагато довше. Скажімо, сьогодні всі нарізали-змішали і прибрали в холодильник, а готуватимемо завтра, все ж таки люди зайняті (у мене одного разу ця суміш від замісу до приготування маринувалась у холодильнику 3,5 діб).
Даші за класичним сценарієм: на розігріту сковороду з олією викладаємо столовою ложкою наші "жаби".
Примітка: на початку приготування і перед кожною закладкою нової партії на сковорідку перемішувати рибну масу для розподілу соків, що виділилися з цибулі та риби в процесі маринування.
Смажимо на середньому вогні до рум'яної скоринки. З одного боку ...
... і з іншого боку.
З приводу пропарювання цих котлеток нічого не говорилося, але я все-таки це роблю (так, я знаю, що риба готується швидко і це ні до чого, але я - дама, трохи, недовірлива).
Подаємо з будь-яким гарніром.
Подібні "жаби" я роблю ще з курячого філе (з грудок). Думаю, підійде філе та іншої, не кістлявої риби, придатної для смаження.