Кулінарний рецепт

Горбуша в цибульному клярі

(82 коментарів)

Кухар
Поліна Мельничук

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

За цим рецептом можна приготувати в клярі будь-яку не кістляву рибу. Але особливо смачна в ньому недорога горбуша, яка, сухувата сама по собі, в цьому клярі перетворюється на ніжну ароматну рибку. Риба за цим рецептом смачна, як гаряча, і холодна, як закуски.

Для приготування рецепта горбуша в цибульному клярі необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	3 ст. л.
Горбуша	500 г
Закваска	1 пакет.
Зелень	1 шт
Йогурт	100 г
Куряче яйце	1 шт
Масло рослинне	4 ст. л.
Молоко	1000 мл
Розпушувач тіста	1/2 ч. л.
Сіль	1 ч. л.
Суміш перців	1/4 ч. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	2 зуб.

Покроковий рецепт приготування горбуша в цибульному клярі з фото та порадами

Готуємо йогурт із закваски OURSSON.
1 пакетик закваски розрахований на 1 літр молока. Для приготування зручно використовувати спеціальний термос для закваски OURSSON.
Беремо пастеризоване молоко, у мене 2,5%, додаємо закваску. Молочну суміш після внесення закваски ретельно перемішуємо чистою сухою ложкою протягом 2-3 хвилин до розчинення закваски. Можна просто енергійно струшувати закриту склянку з рідиною.
Ставимо склянку в термос, заливаємо до мітки окріп і прибираємо в тепле місце на 6-10 годин, я робила на ніч.
Готовий йогурт прибираємо в холодильник і використовуємо за потребою.
Пропоную приготувати рибу в цибульному клярі із приготовленого йогурту.
Я робила горбушу. Легше працювати з підмороженою (злегка відтала) рибою. Рибу чистим.
Розділяємо рибу на філе і ріжемо на шматочки, я волію шкіру залишати, вона у горбуші ніжна.
Готуємо кляр. Беремо приготований йогурт.
У подрібнювач кладемо порізані цибулю та часник. Відразу туди ж наливаємо йогурт, щоб при подрібненні була однорідніша, гомогенізована маса.
Переливаємо масу в миску, розбиваємо яйце, додаємо сіль, свіжо-мелену суміш перців. Збиваємо злегка віночком.
Додаємо борошно та розпушувач, перемішуємо. Вид кляра має бути, як на оладки.
Кладемо в кляр шматочки рибного філе, перемішуємо, ставимо на 30 хвилин у холодильник. Охолоджена риба виходить хрусткішою при жарінні в клярі.
На гарячу сковороду наливаємо масло, виделкою кладемо шматочки риби в клярі, смажимо на середньому вогні до рум'яності з обох боків.
Подаємо рибу, як гарячу страву або, як холодну закуску із зеленню.
Приємного апетиту!