Різдвяне заливне без желатину "Рибне асорті"

• 

  Складаємо в каструлю рибні голови, хвости і плавці (попередньо видаливши зябра і добре промив водою), заливаємо водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну, закладаємо сіль, перець, моркву і цибулю. варимо з відкритою кришкою на повільному вогні, щоб трохи пихкало, пару годин.
  Проціджуємо бульйон і отримуємо таку непривабливу картину - бульйон темного кольору, але дуже насичений, який не вимагає желатину.

• 

  Ставимо бульйон на вогонь і доводимо майже до кипіння.
  Збиваємо 3 білки, додаємо крижану воду, перемішуємо – відтяжка готова.

• 

  Вводимо в бульйон спочатку половину холодної відтяжки, розмішуємо, швидко доводимо до кипіння, вливаємо відтяжку, що залишилася, перемішуємо, знову доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо обережно до того моменту, поки «відтяжка» разом із каламутою не збереться коржем на поверхні бульйону.

• 

  Даємо бульйону з відтяжкою спокійно покипіти буквально 3-5 хвилин, відставляємо з вогню. Згори знімаємо піну шумівкою, потім прозорий бульйон зливаємо в чисту каструлю через дрібне сито і ще раз доводимо його до кипіння.

• 

  Викладаємо на дно ємності відварену річкову рибу і заливаємо невеликою кількістю бульйону-на фото видно яким став бульйон.
  Забираємо в холодильник.

• 

  Сьомгу ріжемо на довгі тонкі смужки.
  Згортаємо кожну в трояндочку.

• 

  Вливаємо підсолену воду на дно каструлі (краще вода+біле вино), доводимо до кипіння, опускаємо трояндочки - я нічим їх не скріплюю, накриваємо кришкою і відварюємо на невеликому вогні хвилин 5.

• 

  Дістаємо та охолоджуємо.
  Дістаємо ємність із заливним з холодильника, викладаємо трояндочки, заливаємо бульйоном, прикрашаємо.
  Ставимо у холодильник, щоб застигло.
  Подаємо на стіл.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар