Кулінарний рецепт

Норвезький сир а-ля "Мюсост"

Name: Норвезький сир а-ля "Мюсост"
Yield: 10
Cuisine: Норвезька
Ingredients: Кунжут 1 шт; Сіль 1 шт; Сироватка 5 л; Цукор 2 ст. л.

(107 коментарів)

Кухар
Ірина Шевченка

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Mysost. Випадково знайшла рецепт цього сиру в Олексія Онєгіна, внаслідок чого йому дуже вдячна. За відомостями кулінарної енциклопедії, даний сир є предметом національної гордості норвежців. Відомий з IX-X ст. Ще вікінги брали його з собою у великих кількостях під час своїх морських походів в інші країни як чудово концентрований, стійкий, не схильний до псування харчового продукту. Мюсост виробляється із суміші сироваток коров'ячого та козячого молока і належить до типу напівтвердих сирів, його консистенція нагадує чеддер; колір мюсосту - характерний, що не має інших видів сиру - темно-бежевий, а смак своєрідний: пряно-солодкуватий. Мюсост на відміну інших сирів немає ніяких повторень чи аналогій у світовому сироваріння. Це суто норвезький винахід. Дуже важко, орієнтуючись на смак Мюсоста, визначити, чи закуска до пива це чи десерт до філіжанки кави. Тож я додала від себе деякі зміни.

Якщо у вас є сироватка, і ви вже не знаєте куди її діти, млинці, тісто і т.д. вже набридли, то варто спробувати приготувати цей сир. Відразу обмовлюся, смак на любителя. Це як із кінзою, хтось її любить, а хтось ні. Однозначно одне, багато цього сиру не з'їси, але потішитися під пиво або чашку солодкої кави - цілком. І найцікавіше, що незважаючи на пристойний час приготування, від вас буде потрібно мінімум зусиль.
Все, що нам потрібно, це відповідна широка каструля з товстим дном і сироватка. Менше ніж 4-5 літрів брати не варто. Обов'язково беремо свіжу. Вперше я взяла 4-денну, кисленьку, в результаті, сир вийшов кислим.
Сироватку нагріваємо на сильному вогні до кипіння. Потім вогонь зменшуємо до мінімуму та йдемо займатися своїми справами. Правда добре? Все б так готувалося

! Поглядати, іноді, треба, звичайно. Уварюємо нашу сироватку доти, доки її не залишиться близько 10% від початкового обсягу. На це може піти не менше 3 годин, у мене пішло всі 5. До речі, такий запах смачний коштує!
Тепер треба постояти біля плити, приділити наш час майбутньому сиру. Вогонь знову збільшуємо, весь час помішуючи масу, випаровуючи її, поки не побачите світло-коричневу гущу, схожу на цукерки-корівка або варене згущене молоко. На це піде приблизно хвилин 20. Дуже багато залежить від того, наскільки терпляче і сумлінно ви перемішуватимете масу. Ось тут і доведеться вирішити, чи варто класти в сир цукор? Якщо під пиво, то необов'язково. Якщо для десерту, то вартує.
Деко або не глибоку, плоску ємність вистилаємо папером для випічки, якщо вона без спеціального силіконового покриття, то можна змастити тонким шаром олії без запаху. Викладаємо сирну масу, розрівнюючи лопаткою. Все робимо швидко, сир застигає і може почати кришитися. Поки верх не застиг, можна посипати його кунжутом, великою сіллю або горіховою крихтою. Тут вибір за вами. З сіллю рекомендую бути обережнішими. Незважаючи на те, що в сироватку сіль не додавали, сир має природний солонуватий смак.
Після остигання, поміщаємо наш сир у прохолодне місце для дозрівання на кілька годин. Сир виходить дещо тендітний, ніж відрізняється від оригіналу. При нарізуванні краще користуватися ножем із зубчиками.

А тепер підемо зваримо філіжанку ароматної кави, прихопимо пару пластинок сиру і проведемо дегустацію.