Кулінарний рецепт

Торт "Опера в білому"

Name: Торт "Опера в білому"
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Білок яєчний 6 шт; Борошно пшеничне 35 г; Вершки 400 г; Вершкове масло 270 г; Вода 70 мл; Желатин 13 г; Куряче яйце 3 шт; Лікер 4 ст. л.; Мигдаль 125 г; Молоко 100 г; Сіль 1 щіп.; Цедра лимону 1,5 ч. л.; Цукор 250 г; Цукрова пудра 125 г; Шоколад білий 330 г

(87 відгуків)

Кухар
Галина Шелест

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Торт пекла собі на ДР, захотілося мені чогось новенького, незвичайного та не побитого! Результат приємно здивував і порадував - торт вийшов легкий і ароматний, з приємним смаком, я б швидше назвала його не Оперою, а Оперетою, якби приготувала з мусом з білого шоколаду та шампанського! Нам сподобалося, а ви спробуйте і поділіться потім своїми враженнями!

Шоколадний пластик /64914/

Показати більше Показати менше

Для приготування рецепта торт "опера в білому" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (3 для бісквіту + 3 для масляного крему)	6 шт
Борошно пшеничне	35 г
Вершки	400 г
Вершкове масло	270 г
Вода	70 мл
Желатин	13 г
Куряче яйце	3 шт
Лікер	4 ст. л.
Мигдаль	125 г
Молоко	100 г
Сіль	1 щіп.
Цедра лимону	1,5 ч. л.
Цукор	250 г
Цукрова пудра	125 г
Шоколад білий	330 г

Покроковий рецепт приготування торт "опера в білому" з фото та порадами

1. Бісквіт Джоконда:
для торта нам знадобиться випекти два таких бісквіти, в інгредієнтах дано продукти тільки для одного, тому що тісто для кожного збивається окремо.
Для початку необхідно приготувати мигдальне борошно.
Помістити мигдаль, я використовувала мигдальні пелюстки, і цукрову пудру в блендер і добре пробити до борошна.
2. Просіяти через сито, якщо залишилися шматочки, помістити в блендер і ще раз пробити.
3. Яйця 3 прим. кімнатної температури добре збити міксером
4. Не перестаючи збивати ввести мигдальну суміш і збивати хвилин 5.
5. Додати|добавляти| муку|борошно| і перемішати лопаткою.
6. В окремій ємності збити білки 3 шт. з сіллю до м'яких піків, не перестаючи збивати ввести цукор 35 г і збити до стійких піків, з'єднати в 2 прийоми з мигдально-яєчною сумішшю шляхом складання знизу вгору і по колу.
7. У розтоплену олію 20 г додати пару ст. л. тіста перемішати та з'єднати з бісквітною масою.
8. Готове тісто стікає з лопаточки стрічкою.
9. Помістити тісто на лист розміром 35х35 см
застелений пекарським папером і
змащений вершковим маслом і рівномірно розправити по ньому завтовшки 1 см.
10. Випікати в прогрітій до 180" З духовці до світло-золотистого кольору 8-10 хв. Орієнтуйтеся на вашу духовку!
11. Перевернути готовий бісквіт на чистий аркуш пекарського паперу і зняти той, на якому він випікався. }
12. Швейцарський масляний крем:
Білки збити 3 шт з цукром 190 г до стійкої піни в каструлі з нержавіючої сталі. поки білки не нагріються до температури 70"С, якщо немає термометра, то можна перевірити пальцем, так само сигналом готовності служить цукор, що повністю розчинився.
13. Перекласти білки в холодну ємність і продовжувати збивати доки меренга повністю не охолоне.
Не перестаючи збивати ввести у три прийоми вершкове масло 250 г кімнатної температури.
14. Додати лікер 2 ст. л. та цедру 1 ч. л. л добре перемішати.
З готових бісквітів вирубати три коржі розміром 16х28 см.
З води та цукру 25 г та лікеру 2 ст. л. приготувати просочення.
Помістити перший корж на блюдо і одягнути кулінарну рамку, просочити та нанести на нього половину масляного крему.
15. Накрити другим коржем, просочити і нанести масляний крем, що залишився.
Накрити третім коржем, просочити та помістити на 1 годину в холодильник.
16. Мус із білого шоколаду:
Нагріти 60 мл вершків до 90"С і помістити в них шоколад 200 г нарізанийна шматочки, дати постояти 2 хв. і розмішати до однорідності.
Якщо готувати торт у теплу пору року, то звичайно, краще додати до мусу трохи желатину. Я не додавала і хоча зараз не жарко, але все ж мус у теплі дуже швидко починав підтаювати. Отже, якщо ви додаєте желатин, то:
Замочити желатин 7 г у холодній воді. Віджати набряклий желатин і розчинити його в гарячому шоколаді.
17. Вершки 240 г збити до м'яких піків і з'єднати з остиглим до 40" С (теплий на губах) шоколадом.
18. Дістати торт з холодильника і нанести на 3-й корж мус. :
Замочити желатин 6 г у холодній воді
Нагріти в каструльці вершки 100 г і молоко та лимонну цедру зрізану стрічкою до кипіння, видалити стрічку та помістити шматочки шоколаду 130г, добре розмішати, щоб шоколад повністю розчинився. } Віджати набряклий желатин і розчинити його в шоколадно-вершковій суміші, обережно помішуючи ложкою і не піднімаючи її високо, щоб не утворилися бульбашки, якщо все ж таки таке трапилося вдарте пару раз каструлею об стіл. на губах) і процідити через сито.
20. Вилити глазур на застиглий торт не розправляючи, можна злегка нахиляти страву з тортом, глазур ляже гарним шаром сама.
Помістити в холодильник і повністю застигнути.
21. Прикрасити торт гілочкою вкритою цукром м'яти, трояндами із пластику, посилання на рецепт я дам нижче та мигдалем у шоколаді.
22. Як покрити листочки м'яти цукром я підгледіла у мами фенікс у ЖЖ. Все просто - покрити за допомогою пензлика листочки м'яти яєчним білком і потім обваляти їх у дрібному цукрі. Дати добре висохнути.
23. Готовий торт.
24. Шматочок.