Гарфаньянський пиріг або пиріг Святого Петра

• 

  Для пісочної основи: змішати розм'якшене масло, борошно, цукор, лимонну цедру, дрібку солі та жовтки. Я замішувала тісто в комбайні, вийшла крихта, яку я злегка зліпивши, поклала в пакет і прибрала в холодильник на півгодини - годину.

• 

  Поки тісто остигає в холодильнику, починайте готувати начинку. Якщо у вас є готове мигдальне борошно, як у мене – чудово! Якщо ж ні, тоді доведеться докласти невеликих зусиль. Запарте мигдаль окропом, зачекайте 10 хвилин, злийте воду і знову залийте окропом. Після цього шкірка легко знімається простим натисканням пальцями на ядро ​​мигдалю. Підсушіть мигдаль в духовці або мікро, змішайте з цукром і невеликими порціями, коротко, щоб не виділялося мигдалеву олію, сміліть мигдаль у борошно. Не потрібно домагатися ідеально дрібного помелу, в цьому пирі це ні до чого.
  Збийте в міцну піну білки з щіпкою солі або лім. кислоти і, додавши цукор, збийте ще раз білки, до розчинення цукру. Збита маса має стати досить густою (якщо ж ви готували мигдальне борошно самостійно, то крок із цукром пропускаємо і додаємо відразу цукрово-мигдальну пудру).

• 

  І в останню чергу втручаємо мигдальне борошно, за допомогою ложки або лопатки. За рецептом до начинки ще додається півсклянки рому, його я виключила. Якщо пиріг будуть їсти лише дорослі, то ром буде дуже доречним.

• 

  Змащуємо форму маслом і розподіляємо пісочну основу (залишіть трохи для прикраси), придавлюючи її на дно за допомогою плоскої склянки, а до стінок - за допомогою пальців. Якщо маса вийде надто розсипчаста, додайте трохи холодної води. Виливаємо мигдалеву начинку, розрівнюємо її.

• 

  Прикрашаємо пиріг смужками тіста. Випікати при 180С приблизно 40 хвилин|мінути|.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар