Риба заливна у формі

• 

  Ось така форма була куплена мною вже давно.
  Спробувавши якось це заливне, будучи в мене в гостях, моя приятелька попросила зробити їй таку ж "рибину" до свята. Ось я і вирішила сфотографувати цей процес.
  

• 

  Отже, приступимо.
  Форель філіюємо. Нам потрібно 1 філе. Голова, хребет і хвіст нам знадобляться.

• 

  Тріска у мене вже була розфільована. Від неї також залишилися "останки".

• 

  Рибу солимо, перчимо і укладаємо на фольгу, змащену олією.

• 

  Загортаємо щільно.
  Укладаємо на лист і відправляємо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Запікаємо 45 хвилин.

• 

  Для заливної риби краще запікати, так вона краще зберігає свої смакові якості. Це, звичайно, довше, якби ми її відварили, але, смію запевнити, значно смачніше.
  Рибу охолоджуємо у фользі, не розгортаючи. Таким чином, вона зберігає свою щільну текстуру і не розвалюється.

• 

  На фото видно щільні пластинки біля тріски.

• 

  З голів, хребтів та хвостів варимо бульйон. Багато води не наливайте, заливне від цього лише виграє.
  Бульйон процідити і охолодити.
  Желатин готуємо згідно з рекомендаціями на упаковці. У моєму випадку я замочую желатин в 120 мл бульйону, даю набухнути 10-15 хвилин, нагріваю, не доводячи до кипіння, до повного розчинення.
  З'єдную з бульйоном. Приблизно 500 мл.
  Готую форму: змащую пензликом рибним бульйоном із желатином. По гребінці викладаю ягідки, у плавці – кріп.

• 

  Далі починаю шарами викладати рибу, проливаючи кожен шар невеликою кількістю бульйону з желатином. Кожен шар витримую у холодильнику 5-10 хвилин залежно від товщини шару.
  Відправляємо у холодильник до застигання.
  Таке заливне чудово виходить у будь-якій формі. А фантазія Вам все підкаже.
  

• 

  Щоб благополучно вийняти заливне з форми, потрібно форму буквально на 5 секунд опустити в гарячу воду. Важливо не перетримати, щоб не поплив верхній шар.
  Приємного!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар