Кулінарний рецепт

Качина печінка з хурмою

(18 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Перебираючи кулінарні журнали та книги перед святами у пошуках "чогось такого", в одному з номерів журналу "Гастроном" наткнулася на террин з качиної печінки з хурмою. Наважилася (благо, качки свої).

Для приготування рецепта качина печінка з хурмою необхідні ці інгредієнти

Бренді	100 мл
Желатин	20 г
Жир	100 г
Печінка гусяча	1 кг
Соєвий соус	6 ст. л.
Суміш спецій	1 ст. л.
Хурма	300 г

Покроковий рецепт приготування качина печінка з хурмою з фото та порадами

Оскільки це був новий рецепт, я готувала з половини норми продуктів. Іспанська хурма у нас не продається, та й на фотографії в журналі вона виглядала так само, як і "шоколадна" хурма, якою повно зараз на ринку із сусідньої Абхазії. Хурму я взяла міцну, яку кусаєш як яблуко. Качину печінку замаринувати в соєвому соусі та половині норми бренді (у мене коньяк) на 15-20 хвилин. У цей час качиний жир дрібно нарізати і витопити на сковороді з товстим дном, шкварки прибрати шумівкою. Хурму нарізати невеликими шматочками, подрібнити блендером. У витоплений жир невеликими порціями класти печінку, обсмажувати до золотистої скоринки, часто перевертаючи (близько 5-7 хвилин). Готову печінку викласти в тарілку остигати, посипати половиною норми спецій.
Замочити желатин в 3 ст л води на 10 хв, потім нагріти на водяній бані до повного розчинення, перелити через ситечко в пюре з хурми, додати половину бренді, що залишилася, і 1 ст. л соєвого соусу, ще раз збити все віночком.
Прямокутну форму вистелити плівкою. Далі в оригінальному рецепті потрібно викласти 1/3 печінки, на неї викласти 1/2 частину хурми, знову 1/3 частина печінки, хурму, що залишилася, потім печінку, що залишилася. Так як я готувала з половини норми продуктів, то просто перемішала хурму з печінкою і виклала все у форму.
Ось що вийшло в результаті, хурми чомусь вийшло багато, і я виклала її в 2 невеликі силіконові форми.
Поставити в холодильник щонайменше на 3 години (я залишила на ніч). При подачі вийняти з форми, полити жиром, що залишився після смаження печінки, посипати приправами або прикрасити часточками хурми. Моїм домашнім сподобалося!