Мусовий торт "Ананас"

1. Готуємо бісквіт:
– збиваємо яйця з цукром на найвищій швидкості міксера 5 – 7 хвилин.
- Просіяне борошно змішуємо з розпушувачем і частинами додаємо до збитих яєць, акуратно перемішуємо віночком або силіконовою лопаткою масу зверху донизу. Тісто має вийти повітряним. Намагаємося, щоб тісто не опало.
- Тісто перекладаємо у форму для випікання, змащену олією.
- Ставимо в розігріту до 180*С духовку на 20-25 хвилин (готовність перевіряємо зубочисткою).
Форма для бісквіту - діаметр 18 см.
Готуємо вершковий мус:
- Вершки 10% жирності нагріваємо (але не кип'ятимо!), гарячими вершками заливаємо шоколад, розмішуємо до повного розчинення.
– Желатин заливаємо 20 мл. холодної води та залишаємо для набухання.
- До розчиненого шоколаду додаємо м'який 5% сир і перемішуємо до однорідного стану.
- Набряклий желатин розпускаємо до розчинення.
- Розчинений желатин додаємо до вершково-сирної маси, перемішуємо.
- вершки 33% жирності збиваємо до стійких пік.
- Збиті вершки частинами додаємо до вершково-сирної маси та перемішуємо.
Збираємо мусовий торт:
- У бісквіту зрізаємо верхню шапочку, і укладаємо у формувальне кільце (формувальне кільце можна застелити ацетатною плівкою) зверху заливаємо вершковим мусом і прибираємо в морозильну камеру на 20 хв.
Ананасовий прошарок:
- Сік з консервованих ананасів зливаємо в сотейник і додаємо до нього желатин, нагріваємо до розчинення желатину.
– кільця ананаса нарізаємо на невеликі шматочки.
- Ананасовий сік із желатином охолоджуємо до кімнатної температури.
- Дістаємо з морозильної камери застиглий мус і викладаємо зверху шматочки ананаса, а потім заливаємо сиропом ананасовим.
- Прибираємо знову мусовий торт у морозильну камеру до повної стабілізації.
Готовий торт подаємо до столу. Усім приємного чаювання.