Кулінарний рецепт

Рисові зрази із сиром

Name: Рисові зрази із сиром
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Базилік 3 пуч.; Бульйон 500 мл; Вершкове масло 40 г; Вино біле сухе 40 мл; Горіхи кедрові 50 г; Масло оливкове 1 | 50 ст. л.; Моцарелла 225 г; Пармезан 25 | 4 ст. л.; Рис 150 г; Сухарі паніровочні 75 г; Томати в'ялені 75 г; Цибуля ріпчаста 1 шт; Часник 2 шт

(73 коментарів)

Кухар
Тамара Варченко

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Ця страва з неблагозвучною для нас назвою «suppli al телефон» неймовірно смачна та ароматна. У перекладі з італійської назва означає «телефонні лінії», і все тому, що коли розламуєш цю чудову рисову котлетку, начинка з розплавленої моцарелли тягнеться тонкими нитками, схожими на дроти. Даної порції вистачить як закуска на 8 осіб або як основна страва із салатом – на чотири. Прекрасний варіант для вегетаріанців і відмінна ідея використовувати залишки готового рису.

Подавати одразу ж. Але й у холодному вигляді ці котлетки дуже смачні. Дітям достеменно подобається.

Важко знайти ремесло більш давнє і довговічне, ніж плетіння кошиків. Навряд чи знайдеться культура, де воно не представлено. Зокрема, плетіння кошиків є типовим для Італії. Предмети цього промислу відносять нас багато століть тому. Але й зараз вони не втратили ні своєї принади, ні своєї актуальності. З чисто утилітарних предметів вони перетворилися на предмети мистецтва, а матеріал для їх виготовлення можна знайти у нас під ногами, над головою та довкола нас, що робить їх унікально незамінними. Вид старого або дитини з кошиком у лісі наповнює серце теплотою.

Для приготування рецепта рисові зрази із сиром необхідні ці інгредієнти

Базилік (тільки листя)	3 пуч.
Бульйон	500 мл
Вершкове масло	40 г
Вино біле сухе	40 мл
Горіхи кедрові	50 г
Масло оливкове	1 \| 50 ст. л.
Моцарелла	225 г
Пармезан	25 \| 4 ст. л.
Рис	150 г
Сухарі паніровочні	75 г
Томати в'ялені	75 г
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	2 шт

Покроковий рецепт приготування рисові зрази із сиром з фото та порадами

Інгредієнти.
1.Покласти листя базиліка і трохи солі в блендер і подрібнити. Влити трохи олії та подрібнити в блендері ще раз до отримання кремоподібної текстури. Додати часник. Його не повинно бути надто багато, щоб він не забивав смаку базиліка. Всипати горіхи і сир і змішати все в блендері, поступово додаючи оливкову олію, що залишилася. Приправити сіллю та перцем, пам'ятаючи, що пармезан сам по собі солоний, а сирий часник вже надав страві гостроти. Замість блендера можна використовувати ступку і маточка і розтерти всі інгредієнти вручну. Цей соус сам по собі чудовий для піци, риби, м'яса та морепродуктів. Зберігається в холодильнику в герметичному посуді до трьох тижнів.
2.Для різотто довести бульйон до кипіння, знизити вогонь до мінімуму. Розігріти оливкову та половину вершкового масла|мастила| в каструлі з товстим дном. Додати дрібно нарізану цибулю і готувати 5 хвилин|мінути| до прозорості. Всипати рис і розмішати так, щоб рисинки вкрилися олією. Додати вино і розмішувати, поки воно не вбереться.
3.Додавати бульйон поступово, по половнику, розмішуючи, щоб вся рідина всоталася, поки рис не стане м'яким, при цьому зберігаючи текстуру (не в кашу, аль денте). На це піде приблизно 20 хвилин.
4.Додати масло і дрібно натертий пармезан, розмішати і прибрати в холодильник до повного остигання.
5.Додати 4 ст. л. соусом песто в рис і розмішати. Розділити різотто на 8 рівних частин. Моцарелу та томати нарізати.
6.Покласти в руку повну столову ложку різотто, розрівняти ложкою та викласти кілька шматочків сиру та томатів. Звернути ризотто в котлетку так, щоб начинка виявилася всередині.
7. Обваляти зрази в панірувальних сухарях і обсмажити в оливковій олії по 4-5 хвилин з обох боків на низько-середньому вогні до золотистого кольору. Якщо вони розвалюються, можна додати в різотто столову ложку борошна та розмішати.