Осетинський пиріг Картофджин

380 мл. води розчинити 2 ч. л. сухий. та 1 ч. л. солі.
У 600 р. борошна робимо лунку і тонким струмком вливаючи опару, що вийшла, замішуємо м'яке, еластичне тісто, не бійтеся якщо тісто прилипатиме до рук, це так і повинно бути.
Зайвий раз ви при формуванні пирога підпилюватимете борошном робочий стіл і руки.
Тісто місимо 5-7 хв.
Наприкінці замісу підливаємо олію і ще трохи місимо.
Тісто готове, накриваємо його рушником і даємо піднятись о 2 приблизно 1 годині в теплому місці.
Готуємо начинку.
Зварити картоплю та перетворити на гладке пюре.
Натерти на тертці на великій тертці Осетинський сир (можна замінити бринзою, адигейською або сулугуні) та відправити до нашого пюре.
Туди ми кладемо 100 р. сл. олії та наливаємо 200 мл. теплого молока.
Перемішуємо до однорідної маси і наша готова начинка.
Наше тісто підійшло.
Формуємо кружечки розмір великого апельсина, розминаємо в коржик і кладемо в середину начинку.
Дуже важливий секрет! Начинки ви повинні покласти стільки-скільки тесту ви взяли, тобто якого розміру кружечок тесту таку кількість начинки ви повинні покласти. В Осетії вважається, що товстий і пишний корж видає недосвідченість господині.
Збираємо тісто у своєрідний мішечок розминаємо в тонкий коржик і випікаємо.
Ще один секрет-Температура в духовці повинна бути висока, яка тільки у вас є.
Не пекте пиріг за принципом здобного солодкого пирога. Осетинський пиріг повинен бути в духовці не більше 5-7 хв. За цей час він уже повинен бути готовий, бо він у вас підсохне і буде твердим як камінь!
Наступний секрет-деко не змащують ні маслом, ні посипають борошном! Щоб пиріг не прилип до форми-форму, треба як слід нагріти!
І остання тонкість Осетинського пирога-Виклавши пиріг з духовки струсіть зайве борошно з поверхні пирога чистим сухим рушником і щедро промажте його сл. олією чи сл. топленим маслом.
ПРИЄМНОГО ВАМ АППЕТИТУ!