Корисні смачні мафіни з кабачком та болгарським перцем

1. Розігріти духовку до 190C
2. У духовці або грилі запекти болгарський перець до обвугленої шкірки, зняти шкірку, порубати його на дрібні шматочки (такий перець даватиме "солодку" і божественний аромат).
Поки запікається перець:
3. Змішати льон (цілісний) з 3 ст. л. води і дати хвилин 10-20 постояти (можна попередньо розмолоти, можна розмолоти потім - але лляна мука не підійде!)
4. Сушені помідори розмочити 5-10 хвилин, порубати (або посікти маслини).
5. Підсмажити цибулю в кокосовому маслі до золотистості (звичайно, можна і в оливковій, але кокосове - найздоровіший варіант і найстійкіший при жарінні).
6. Змішати борошно із сіллю та содою.
7. Змішати окремо терті кабачки з цибулею, болгарським перцем, томатами та підігрітим кокосовим маслом (так просто простіше, коли воно рідке).
8. Перемішати суміші з травами (по ст ложці орегано та розмарину) та лляним настоєм, якщо маса виявиться недостатньо вологою, додати води.
9. Викласти масу в 12 паперових чи силіконових форм, випікати 25-30 хвилин до золотистості.
Запечена паприка та трави дають чудові відтінки та природну насолоду, а вкраплення томатів чи оливок вигідно грають на контрасті з м'якістю кабачка – не втомлююся дивуватися, наскільки смачно – і при цьому набагато корисніше, ніж випічка на рафінованому борошні з вершковим маслом !
Приємного апетиту!