Рулетики зі скумбрії з овочами

1. Рибку розморозити. У скумбрії видалити голову, хвіст, розрізати по животу та хребту, акуратно видалити нутрощі та хребет, помити. З однієї скумбрії виходить дві філе рибки. Посолити, поперчити, збризкати соком лимона.
2. Готуємо овочеву начинку: морква кубиком (або потерти на великій тертці), цибуля ріпчаста кубиком, перець солодкий кубиком, томат свіжий без шкірки кубиком, рубаний часник (на Ваш смак, я не додавала), рубана зелень (на Ваш смак, я не додавала), сіль та перець.
Цибуля, перець, морква, томат згасити на олії до готовності або майже до готовності, в кінці гасіння посолити, поперчити, додати часник і зелень.
3. На широку сторону філе покласти тушковані овочі і згорнути рулетиком, заколоти зубочистками. Скласти рулети на лист, застелений фольгою і змащений олією.
4. Відправити в розігріту до 180 г духовку хвилин на 30...
5. Готові рулетики смачні як у гарячому, так і в холодному вигляді. Смачного!!!