Весенний завтрак от Делии Смит

• 

  Шматки хліба та бекону підсушити з двох сторін на сковороді, тостері або в духовці під грилем.

• 

  Тепер приготуємо ідеальні яйця-пашот.
  Одна з вимог яйця має бути свіжою. Визначити це легко: треба лише помістити яйце в склянку з холодною водою. Свіже яйце ляже
  на дно склянки абсолютно горизонтально, трохи полежало
  лежатиме на дні, злегка піднімаючись одним кінцем,
  а старе спливе вертикально.
  Широку сковороду заповнюємо водою на 3 см, додаємо оцет. Коли на поверхні води почнуть утворюватися бульбашки акуратно розбити яйця прямо над поверхнею води. Дати їм залишити без кришки рівно 60 секунд (не полінуйтеся скористатися таймером). Після цього зніміть сковорідку з вогню, залиште яйця у гарячій воді на 5-10 хвилин, накривши кришкою. Через 5 хвилин загляньте в сковороду, якщо білок повністю побілів, то довше тримати не потрібно. Якщо на поверхні білка є непобілілі прозорі ділянки, залиште яйце ще на хвилину, і так далі. Ви отримаєте чудовий
  щільний білок та м'який жовток. Вийміть яйця за допомогою
  шумівки, щоразу залишайте ложку кілька хвилин над
  папером, який вбере надлишки води. Подавати ці яйця треба відразу ж після готування.

• 

  Далі готуємо соус.
  Скажу вам, що соус вартий окремої уваги, він такий смачний, що я готова їсти з ним усе. Від душі раджу спробувати.
  Отже приступимо до готування. Вершкове масло|мастило| розтопити на повільному вогні, важливо масло|мастило| не перегріти, коли в ньому залишився невеликий нетоплений шматочок зніміть з вогню.
  Збиваємо жовтки із сіллю перцем.
  Оцет і сік лимона довести до кипіння і тонким струмком, не перестаючи заважати, вливати в жовткову масу.

• 

  Тут мені не вистачило рук знімати. Отже, ємність з носиком прогрійте за допомогою окропу і витріть насухо. Вилийте туди розтоплену олію, тож вам зручніше працювати далі. Дуже повільно, буквально по крапельці виливайте масло з латаття до жовтків, не перестаючи збивати. У результаті ви отримаєте ніжно жовту густу емульсію. Я поставила соус охолоджуватися.
  Я вже говорила, що варіанта соусу два. Існує ще так званий Пінний Голландез.
  Від класичного цей рецепт відрізняється додаванням до вже
  готового соусу збитих до м'яких піків яєчних білків. Переваг маса: по-перше, завдяки білкам соус стає набагато легшим, менш калорійним і більшим за обсягом. Додавання білків стабілізує соус, оберігаючи його від згортання
  під час нагрівання, що дозволяє легко розігріти його
  на паровій бані, якщо ви готуєте заздалегідь. Але і це ще не все - цей соус можна заморозити, зберігши про запас "на чорний день".
  Будь-який варіант «Голландеза» відмінно підійде вяк
  приправи для спаржі, артишоків, а також будь-якої смаженої або
  вареної риби.

• 

  Включаємо в духовці гриль або верхній підігрів на 230 градусів.
  Складання: на хліб укладаємо бекон, далі яйце, злегка поливаємо соусом і ставимо в розігріту духовку прямо під гриль на 2-3 хвилини, щоб усі інгредієнти розігрілися та з'єдналися.

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв