Кулінарний рецепт

Чурчхела

(78 коментарів)

Кухар
Вячеслав Соколюк

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Осінь – сезон збору горіхів та винограду. Хочу запропонувати вашій увазі знамениту грузинську смачність, яка набула широкого поширення у багатьох східних народів, і яку люблять, на мій погляд, усюди! На сайті є пара рецептів цих ласощів, але насмілюся запропонувати Вам свій варіант!

Ось такі кримсько-татарські етно-вироби робить дядько мого чоловіка – шановний Гінайда Османович.

Для приготування рецепта чурчхела необхідні ці інгредієнти

Борошно кукурудзяне	1 скл.
Борошно пшеничне	1 скл.
Горіхи грецькі	400 г
Сік	2 л

Покроковий рецепт приготування чурчхела з фото та порадами

Починаємо з того, що нанизуємо горіхи на подвійну нитку. Горіх прошиваємо за два краї таким чином, щоб у намист горіхи розташовувалися вертикально. Горіхи мають бути добре висушені!
Край нитки, де була голка, розрізаємо, а потім зав'язуємо вузликом.
Зі скріпок робимо гачки і чіпляємо горіхові намисто.
Тепер зваримо пеламуші із соку та борошна. Півтора літри соку наливаємо у каструлю і ставимо на вогонь. В окремій ємності з'єднуємо обидва види борошна і півлітра соку, віночком розмішуємо, щоб не було грудочок.
Борошно відміряємо 200 г склянкою наповнюючи його не доверху ... За вагою виходить десь 120-130 грам кожного виду борошна.
Якщо у вас сік домашній, то при закипанні може з'являтися пінка... Її акуратно знімаємо.
У киплячий сік вливаємо борошняну масу. Віночком інтенсивно розмішуємо, щоб уникнути утворення грудочок. Маса стає матовим кольором.
Доводимо масу до кипіння. Зменшуємо вогонь трохи нижче середнього і при слабкому кипінні проварюємо масу 10-12 хвилин. Під час варіння маса стає густою і трохи прозорішою, ніж спочатку.
У готову пеламушу почергово занурюємо низькі горіхи і підвішуємо у підготовлене місце.
Для вивішування чурчхели зручно використовувати полицю, яка призначена для сушіння посуду.
Після першого занурення бачимо, що шар пеламуші на горіхах досить тонкий...
Занурюємо чурчхелу вдруге пеламуші.
Цієї кількості пеламуші вистачає, щоб викупати 400 г горіхів двічі і ще трохи залишається. Переллємо піламуші, що залишилася в піалку, охолодимо і отримаємо відмінний десерт.
Після другого занурення шар пеламуші на горіхах досить щільний. Залишаємо чурчхелу сохнути на 4-5 днів.
У процесі висихання оболонка стає темнішою і прозорішою. Якщо ви для приготування пеламуші використовували домашній натуральний виноград, не розведений виноградний сік, то можете помітити на поверхні чурчхели білі цятки. Це нормально! Це виступає виноградний цукор, який зазвичай випадає на дні, у ємності із соком, у вигляді кристаликів.
Домашній виноградний сік завжди кидає осад у вигляді кристаликів...
Готову чурчхелу загортаємо в лляну матерію і зберігаємо у шафі на полиці. Зберігатись чурчхела може дуже довго... Зазвичай з'їдається вона досить швидко і рідко залежується. Однак зверніть увагу, що якщо в процесі сушіння з'явилися тріщенки, то таку чурчхелу варто з'їсти в першу чергу!