Кулінарний рецепт

Коурма шурпа, смажена

Name: Коурма шурпа, смажена
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Узбецька
Ingredients: Айва 1 шт; Бараніна 600 г; Жир 50 г; Зіра 1 ч. л.; Кінза 1 пуч.; Коріандр 1 ч. л.; Морква 1 шт; Нут 100 г; Перець солодкий 2 шт; Перець червоний пекучий 1 шт; Помідор 4 шт; Сіль 1 шт; Сумах 1 ч. л.; Цибуля біла 1 шт; Цибуля червона 1 шт

(61 коментарів)

Кухар
Анна Березюк

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Пропоную вам рецепт коурми (ковурми) з книги "111 найкращих рецептів для мультиварки з усього світу". Шурпа – густий наваристий узбецький суп, який зазвичай готують із баранини. Коурма - у перекладі означає піджарка, в результаті виходить такий насичений багатими яскравими ароматами та смаками густий суп зі смаженими інгредієнтами. У класичному варіанті його варять 8 годин, але ми користуємося мультиваркою і готуємо набагато менше!

Рецепт: Коурма шурпа, жареная food synergy - foodsyn.com

Приємного апетиту!

Для приготування рецепта коурма шурпа, смажена необхідні ці інгредієнти

Айва (у мене дуже дрібна – 2 штуки)	1 шт
Бараніна (8-10 ребер)	600 г
Жир	50 г
Зіра	1 ч. л.
Кінза	1 пуч.
Коріандр	1 ч. л.
Морква	1 шт
Нут	100 г
Перець солодкий	2 шт
Перець червоний пекучий	1 шт
Помідор	4 шт
Сіль	1 шт
Сумах	1 ч. л.
Цибуля біла	1 шт
Цибуля червона	1 шт

Покроковий рецепт приготування коурма шурпа, смажена з фото та порадами

Ось набір продуктів, які нам знадобляться для приготування цієї страви. Нут від ТМ Містраль попередньо замочити у великій кількості води проти ночі. Оскільки при приготуванні страви використовувала тепличні помідори замість сезонних, взяла 1 великий помідор, додала 200 г густого томатного соку і 1 ч. л. томатної пасти.
Обсмажити реберця баранини до легкої скоринки. Можна використовувати мультиварку: режим "Жарка", я цей етап виконала на сковорідці. Відкласти на тарілку.
Нарізати скибочками навскіс моркву, айву.
Нарізати півкільцями цибулю.
Нарізати соломкою солодкий перець.
Помідор бланшувати пару хвилин у окропі, зняти шкірку, нарізати шматочками.
Обсмажити на цій же сковорідці (не мити!) моркву, червону цибулю, перець, потім додати айву. Через кілька хвилин всипати роздавлений площиною ножа коріандр і зіру, перемішати.
Додати помідори, томатний сік, пасту, перемішати, посолити до смаку. Гасити 5 хвилин.
У чашу мультиварки викласти обсмажене м'ясо, додати нут, покласти гострий перчик, вилити підготовлені овочі з томатом, влити 1,2 л окропу (в рецепті 1,5, але я додала склянку томатного соку), збалансувати смак сіллю. Вибрати програму "Гасіння" приблизно 60 хвилин, потім спробувати на смак та м'якість м'яса, за необхідності продовжити гасіння.
Тим часом замаринувати цибулю: півкільця або кільця білої цибулі присипати сумахом і щіпкою великої солі, пром'яти руками, поставити під гніт на 1 годину.
Готове м'ясо розкласти в підігріті тарілки, залити шурпою, посипати дрібно рубаною кінзою, додати|добавляти| мариновану цибулю. Подавати відразу, тому що баранина дуже швидко холоне!