Щука фарширована

Готуємо продукти. Чистимо цибулю, моркву, часник

Щуку чистимо від луски, намагаючись не пошкодити шкіру. Зручно використовувати для цього спочатку терку для овочів, а потім ніж.

Відрізаємо голову, хвіст та плавці риби. Акуратно потрошимо, не розрізаючи черево. Ретельно промиваємо. Розрізаємо поперек на шматочки довжиною близько 4 см.

Гострим ножем вирізаємо середину кожного шматка риби, залишаючи біля шкіри близько 5 мм м'якоті.

В результаті виходять кільця, які будуть згодом наповнені рибним фаршем. У мене їх вийшло 8 шт, при вихідній довжині щуки 60 см.

Акуратно зрізаємо м'якоть зі шматочків від хребта, які ми вирізали щойно.

Голову, хвіст, плавці та кістки від хребта складаємо в каструлю. Кладемо туди ж половину цибулини цибулі та третину моркви. Наливаємо в каструлю воду так, щоб вона закрила вміст. Солимо, кладемо прянощі і ставимо на вогонь. Знімаємо піну та варимо близько години на малому вогні.

Готуємо фарш. Сухарі замочуємо у молоці. Цибулину і половину моркви, що залишилася, моркви ріжемо дрібно.

Обсмажуємо овочі на олії (жирі) до напівготовності.

Пропускаємо м'якоть щуки, булку, овочі та часник через м'ясорубку 2 рази. Додаємо збите яйце, свіжомелений чорний перець, улюблені приправи, сіль і добре вимішуємо. Наповнюємо фаршем рибні кільця.

На дно потрібної каструлі (глибокої сковороди) укладаємо порізану тонкими кільцями цибулю, на неї - фаршировану рибу і моркву, що залишилася, великими шматками. Зливаємо бульйон із каструлі, в якій варилася голова. Проціджуємо бульйон та заливаємо їм рибу. Варимо 30 хвилин. Пробуємо. Додаємо при необхідності сіль, спеції. Дуже смачно вийшло з печеними буряками та картоплею.

Шматкам щуки, що залишилися, даємо охолонути в бульйоні і готуємо з них заливне. Для цього просто укладаємо рибу у відповідну форму, заливаємо бульйоном. Можна прикрасити морквою. Відправляємо у холодильник. Чудова закуска (з хроном, гірчицею).